Rouladen

Rouladen ni vipande vyembamba vya ng'ombe vilivyoviringishwa kuzunguka bacon, kitunguu na tango lililochachushwa, kukaangwa na kutokoswa katika mchuzi mweusi. Ni chakula cha jadi cha Jumapili nyumbani Ujerumani, cha uangalifu badala ya haraka, ambapo kupika polepole hubadilisha kipande cha jadi kuwa cha thamani kukatwa mezani.

Kwa kweli ni nini

Vipande vyembamba vya ng'ombe, kwa jadi sehemu ya juu ya paja vilivyopigwa bapa zaidi kwa nyundo, hupakwa haradali, kisha tabaka za bacon, kitunguu kilichokatwa na tango lililochachushwa. Kila kipande huviringishwa kwa kukaza na kushikiliwa kwa kijiti cha meno au uzi wa jikoni. Hukaangwa pande zote, kisha kutokoswa kwa saa kadhaa katika mchuzi wa ng'ombe, mara nyingi divai nyekundu kidogo pia, hadi kukatwa kwa uma.

Kimiminika cha kupikia huwa mchuzi, kwa kawaida unaofanywa mzito mwisho na wakati mwingine kuongezwa kijiko cha krimu chachu au crème fraîche kwa uzito. Michuzi ya jadi pia huanza na mboga za supu (karoti na seleri) na kiasi kidogo cha nyanya ya kopo, na roli hukaangwa kwanza kwa mafuta ya mboga.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Vipande au nzima, mchuzi juu, kijiti cha meno kimeondolewa kabla ya kufika mezani.
• Kabichi nyekundu na maandazi ya viazi (Kartoffelklöße) kando, au viazi vya kuchemsha au kuponda, muungano wa kawaida wa Jumapili.
• Mara nyingi bora zaidi siku inayofuata, ladha ikitulia usiku frijini.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha haradali ndani na nguruwe ya bacon.
• Bainisha haradali na seleri (mboga za supu, mchuzi); ongeza ngano ikiwa mchuzi umenenepeshwa kwa unga na maziwa ikiwa siagi au krimu inatumika. Matoleo yaliyopikwa kwa divai yanaweza kuhitaji tamko la salfaiti, kulingana na kiasi.
• Hakikisha na msambazaji kama bacon ina chumvi ya nitriti ya kuhifadhi: hilo ni tamko tofauti la viongezeo, si moja ya vizio 14.
• Thamani za lishe zilizotajwa ni kwa kila gramu 100 za roli pamoja na mchuzi wake, bila vyakula vya kando.
• Eleza kilicho ndani, bacon, kitunguu na tango kwa jadi lakini aina za eneo hutumia karoti au ham. Taja pia kupikwa polepole, sababu ya kutokuwa agizo la haraka na yenye kustahili kusubiri.