รูลาเดน

รูลาเดนคือเนื้อวัวแผ่นบางม้วนห่อเบคอน หัวหอม และแตงกวาดอง จี่ให้เป็นสีน้ำตาลแล้วตุ๋นในเกรวีเข้ม เป็นเมนูวันอาทิตย์คลาสสิกของครัวเรือนเยอรมัน ทำโดยใส่ใจมากกว่าจะเร่งรีบ การตุ๋นช้าเปลี่ยนเนื้อส่วนดั้งเดิมให้กลายเป็นอาหารที่น่าแล่แบ่งเสิร์ฟที่โต๊ะ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ทา เนื้อวัวสไลซ์บาง — ตามธรรมเนียมใช้เนื้อส่วนสะโพกด้านบนแล้วทุบให้บางลงอีก — ด้วย มัสตาร์ด จากนั้นวาง เบคอน หัวหอมสับ และ แตงกวาดองแท่งเล็ก ม้วนแต่ละแผ่นให้แน่นแล้วกลัดด้วยไม้จิ้มหรือเชือกสำหรับครัว จี่ทุกด้านให้เป็นสีน้ำตาลก่อนตุ๋นสองสามชั่วโมงในน้ำซุปเนื้อ ซึ่งมักเติมไวน์แดงเล็กน้อยด้วย จนใช้ส้อมตัดเนื้อให้นุ่มได้

ของเหลวจากการตุ๋นกลายเป็นเกรวี โดยปกติจะทำให้ข้นตอนท้าย และบางครั้งเติมครีมเปรี้ยวหรือแครมแฟรชหนึ่งช้อนให้เนื้อเกรวีเข้มข้นขึ้น ซอสแบบดั้งเดิมยังเริ่มจากผักสำหรับต้มซุป (แครอตและขึ้นฉ่ายฝรั่ง) กับมะเขือเทศเข้มข้นเล็กน้อย และม้วนเนื้อจะถูกจี่ในน้ำมันพืชก่อน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นแว่น ราดเกรวีด้านบน และเอาไม้จิ้มออกก่อนเสิร์ฟถึงโต๊ะ
• เสิร์ฟกับกะหล่ำปลีแดงและเกี๊ยวมันฝรั่ง (Kartoffelklöße) หรือมันฝรั่งต้มหรือบด ซึ่งเป็นคู่คลาสสิกของมื้อเย็นวันอาทิตย์
• รับประทาน วันรุ่งขึ้น ก็มักยิ่งอร่อย เพราะรสซึมเข้ากันระหว่างแช่เย็นข้ามคืน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้ง มัสตาร์ดในไส้และ หมูในเบคอน
• แจ้ง มัสตาร์ด และ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (ผักสำหรับซุป น้ำซุป) เพิ่ม ข้าวสาลี หากข้นเกรวีด้วยแป้ง และ นม หากใช้เนยหรือครีม เมนูที่ตุ๋นด้วยไวน์อาจต้องแจ้ง ซัลไฟต์ ตามปริมาณ
• ตรวจสอบกับผู้จัดจำหน่ายว่า เบคอน ใช้เกลือไนไทรต์สำหรับบ่มหรือไม่ ซึ่งเป็นการแจ้งสารเติมแต่งแยกต่างหาก ไม่ใช่หนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ 14 ชนิด
• ค่าโภชนาการที่ระบุเป็นต่อ 100 กรัมของม้วนเนื้อพร้อมซอส ไม่รวมเครื่องเคียง
• บอกว่ามีอะไร อยู่ในโรล สูตรคลาสสิกคือเบคอน หัวหอม และแตงกวาดอง แต่บางภูมิภาคเปลี่ยนเป็นแครอตหรือใส่แฮมเพิ่ม
• แจ้งว่าเป็นเมนู ตุ๋นช้า เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมไม่ใช่อาหารที่สั่งแล้วได้เร็ว และคุ้มค่ากับเวลารอ