ルラーデン

ルラーデンは、薄く切った牛肉にマスタードを塗り、ベーコン、玉ねぎ、きゅうりのピクルスを載せて巻き、煮込むドイツの家庭料理です。日曜の昼食や祝日の食卓に出されます。

実際には何か

牛肉の薄切りを広げ、マスタードを塗ってベーコン、玉ねぎ、ピクルスを置きます。肉をきつく巻いて糸や串で留め、表面を焼きます。ブイヨンや赤ワインでふたをして柔らかく煮込み、煮汁をソースに仕立てます。

具材の塩気とピクルスの酸味が肉のコクを引き締めます。地域によってベーコンや野菜の組み合わせは異なります。 伝統的なソースにはスープ用の香味野菜（にんじんとセロリ）と少量のトマトペーストも使い、ロールは先に植物油で焼き色をつけます。

提供のしかた

厚切りにして煮汁のソースをかけ、赤キャベツとじゃがいも団子（Kartoffelklöße）、またはゆでたじゃがいもやマッシュポテトを添えます。

メニューへの書き方

牛肉、マスタード、スープ用香味野菜と煮汁に由来するセロリ、ベーコンの豚肉を明記します。ソースを小麦粉でとろみづけするなら小麦、バターや生クリームを使うなら乳も加えます。ワインで煮込む場合は、量によって亜硫酸塩の表示が必要になることがあります。ベーコンに亜硝酸塩を含む塩漬剤が使われているかは仕入先の製品で確認してください。これは14品目のアレルゲンではなく、別の添加物表示です。記載の栄養値は、つけ合わせを除いた、ソース込みのロール100 gあたりです。