ரூலாடன்

ரூலாடன் என்பது மெல்லிய மாட்டிறைச்சித் துண்டுக்குள் பேக்கன், வெங்காயம், வெள்ளரி ஊறுகாயைச் சுருட்டி, பழுப்பாக்கி அடர்நிறக் குழம்பில் வேகவைக்கும் உணவு. ஜெர்மன் வீடுகளின் மரபு ஞாயிற்றுக்கிழமை உணவு. வேகத்தைவிடக் கவனத்தை நம்பும் சமையல் இது; மெதுவான சமையலால் பாரம்பரிய இறைச்சித் துண்டை மேசையில் வெட்டிப் பரிமாறத் தகுந்ததாக மாற்றுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

மரபுப்படி பின்கால் மேல்பகுதியிலிருந்து வெட்டிய மெல்லிய மாட்டிறைச்சியை சுத்தியால் மேலும் தட்டையாக்கி கடுகுச் சாஸ் தடவுவர். மேலே பேக்கன், நறுக்கிய வெங்காயம், நீளமான வெள்ளரி ஊறுகாய்த் துண்டை அடுக்குவர். இறுக்கமாகச் சுருட்டிப் பற்குத்திக் குச்சி அல்லது சமையல் நூலால் கட்டி, எல்லாப் பக்கமும் பழுப்பாக்குவர். மாட்டிறைச்சிச் சாற்றில், அடிக்கடி சிறிது சிவப்பு ஒயினுடன், சுமார் இரண்டு மணி நேரம் வேகும். முள்கரண்டியால் வெட்டும் அளவு மென்மையாக வேண்டும்.

வேகும் திரவமே குழம்பாகும். பொதுவாக இறுதியில் கெட்டியாக்கி, சில சமயம் நிறைவான பதத்துக்காக ஒரு கரண்டி புளித்த கிரீம் அல்லது க்ரெம் ஃப்ரெஷ் சேர்ப்பர். மரபுவழிக் குழம்புகள் சூப் காய்கறிகள் (கேரட் மற்றும் செலரி) மற்றும் சிறிது தக்காளி பேஸ்ட் கொண்டும் தொடங்குகின்றன; சுருள்களை முதலில் தாவர எண்ணெயில் பழுப்பாக்குவர்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வெட்டியோ முழுதாகவோ, மேல் குழம்பு ஊற்றி; மேசைக்கு வருமுன் பற்குத்திக் குச்சியை அகற்ற வேண்டும்.
• வழக்கமான ஞாயிறு உணவு இணையான சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு உருண்டைகளுடன் (Kartoffelklöße), அல்லது வேகவைத்த அல்லது மசித்த உருளைக்கிழங்குடன்.
• பெரும்பாலும் மேலும் சுவையாக மறுநாள்; குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இரவு முழுவதும் சுவைகள் ஒன்றிணையும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உள்ளிருக்கும் கடுகையும், பேக்கனின் பன்றியிறைச்சியையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• கடுகையும், சூப் காய்கறிகள் மற்றும் குழம்புச் சாற்றிலிருந்து வரும் செலரியையும் குறிப்பிடுங்கள்; குழம்பு மாவால் கெட்டியாக்கப்பட்டால் கோதுமை, வெண்ணெய் அல்லது கிரீம் சேர்த்தால் பால் சேர்த்துக் கூறுங்கள். ஒயினில் வேகவைத்த வகைகளுக்கு அளவைப் பொறுத்து சல்ஃபைட் அறிவிப்பு தேவைப்படலாம்.
• பேக்கனில் நைட்ரைட் குணப்படுத்தும் உப்பு உள்ளதா என்பதை விநியோகஸ்தரிடம் சரிபார்க்கவும்; இது 14 ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளில் ஒன்றல்ல, தனி சேர்க்கைப்பொருள் அறிவிப்பு.
• குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் பக்க உணவுகள் இன்றி, குழம்புடன் கூடிய சுருள்களின் 100 கிராமுக்கானவை.
• சுருளுக்குள் என்ன இருக்கிறது என்று எழுதுங்கள்; பேக்கன், வெங்காயம், ஊறுகாய் மரபு வகை, ஆனால் வட்டார வகைகளில் கேரட் மாற்றாகவோ ஹாம் துண்டு கூடுதலாகவோ வரும்.
• மெதுவாக வேகவைக்கும் உணவு என்று சொல்லுங்கள்; விரைவாக வழங்க முடியாததையும் காத்திருக்கத் தகுந்ததையும் அது விளக்குகிறது.