Rouladen

Rouladen janë feta të holla viçi të mbështjella rreth proshutës, qepës dhe kastravecit turshi, të skuqura e të ziera në salcë të errët. Janë klasik i së dielës në shtëpitë gjermane, ku gatimi i ngadaltë e shndërron një prerje tradicionale mishi në vakt për tryezë familjare.

Çfarë është në të vërtetë

Feta viçi, zakonisht nga kofsha, rrihen hollë edhe më shumë me çekiç mishi dhe lyhen me mustardë. Sipër shtrohen proshutë, qepë e grirë dhe shirit kastraveci turshi; feta mbështillet fort dhe fiksohet me kruese dhëmbësh ose spango. Skuqet nga të gjitha anët, pastaj zihet për disa orë në lëng viçi, ndonjëherë me pak verë të kuqe, derisa të pritet me pirun.

Mbushja tradicionale kombinon proshutë, qepë dhe turshi. Gatimi i ngadaltë e zbut mishin dhe krijon lëngun e errët të salcës. Salcat tradicionale nisin edhe nga zarzavatet e supës (karrota dhe selino) dhe pak koncentrat domatesh, ndërsa rrotullat skuqen më parë në vaj bimor.

Si shërbehet

• Me lakër të kuqe dhe knödel patatesh (Kartoffelklöße), ose me patate të zier a pure, së bashku me salcën e vet.
• Si pjatë kryesore familjare në fundjavë.
• E mbështjellë në rrotulla individuale, me mbushjen brenda.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni viçin, proshutën, turshitë dhe mustardën.
• Shënoni përbërësit e salcës, përfshirë selinon (zarzavate për supë, lëng) dhe verën nëse përdoret; shtoni grurin nëse salca trashet me miell dhe qumështin nëse përdoret gjalpë ose krem. Versionet e ziera me verë mund të kërkojnë deklarimin e sulfiteve, sipas sasisë.
• Kontrolloni te furnizuesi nëse proshuta përmban kripë nitriti për konservim: është deklarim i veçantë aditivësh, jo një nga 14 alergjenët.
• Vlerat ushqyese të dhëna janë për 100 g rrotulla me salcën e tyre, pa shoqërues.
• Përmendni shoqërimin si knödel ose patate.