ሩላደን

Rouladen ቀጭን የበሬ ሥጋ ቁራጮች በቤከን፣ ሽንኩርትና ኮምጣጤ ኩከምበር ተሞልተው ተጠቅልለው በጥቁር ሶስ የሚበስሉ የጀርመን ምግብ ናቸው። በቤት የእሁድ ምሳ የተለመዱ ሲሆኑ ዝግጅታቸው ጊዜ ይፈልጋል፤ በቀስታ በማብሰል የተለወጠ ባህላዊ የሥጋ ቁራጭን ለመቁረጥ የሚያስችል ለስላሳ ምግብ ያደርጉታል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

በተለምዶ ከጭን ክፍል የሚቆረጥ የበሬ ሥጋ በመዶሻ ይለጠጣል፤ በሰናፍጭ ይቀባል፣ ከዚያ ቤከን፣ የተከተፈ ሽንኩርትና የኮምጣጤ ኩከምበር ቁራጭ ይደረደርበታል። ጠቅልለው በጥርስ መቆንጠጫ ወይም በማብሰያ ክር ይያዙታል፣ ከዚያ ከሁሉም ጎን አስቀድመው ይጠብሱትና ለሁለት ሰዓታት በበሬ መረቅ ውስጥ በዝግታ ያበስሉታል። አንዳንዴ ትንሽ ቀይ ወይን ይጨመራል፤ ሥጋው በሹካ እስኪቆረጥ ይለሰልሳል።

የማብሰያው ፈሳሽ ሶስ ይሆናል፤ ብዙ ጊዜ በመጨረሻ ይወፍራል፣ አንዳንዴም ክሬም ወይም crème fraîche ይጨመርበታል። ባህላዊ ሶሶች ከሾርባ አትክልቶች (ካሮትና ሰሊሪ) እና ትንሽ የቲማቲም ለጥፍ ይጀምራሉ፤ ጥቅልሎቹም መጀመሪያ በአትክልት ዘይት ይጠበሳሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ተቆርጦ ወይም ሙሉ፣ ሶሱ ከላይ ፈስሶ፤ የተጠቀለለበት መቆንጠጫ ከማቅረቡ በፊት ይወገዳል።
• ከቀይ ጎመንና ከድንች ዱባዎች (Kartoffelklöße) ጋር፣ ወይም ከተቀቀለ ወይም ከተፈጨ ድንች ጋር።
• በማግስቱ በድጋሚ ሲቀርብ፤ ምሽቱን ሙሉ ከቆየ ጣዕሙ ይዋሃዳል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በውስጡ ያለውን ሰናፍጭና በቤከኑ የሚመጣውን የአሳማ ሥጋ ይጥቀሱ።
• ሰናፍጭንና ከሾርባ አትክልቶችና መረቅ የሚመጣውን ሰሊሪ ያሳውቁ፤ ሶሱ በዱቄት ከወፈረ ስንዴ፣ ቅቤ ወይም ክሬም ከገባ ወተት ይጨምሩ። በወይን የተበሰሉ ስሪቶች እንደ መጠኑ የሰልፋይት መግለጫ ሊያስፈልጋቸው ይችላል።
• ቤከኑ ናይትራይት የያዘ የማቆያ ጨው እንዳለው ከአቅራቢው ያረጋግጡ፤ ይህ ከ14ቱ አለርጂ አስነሺዎች አንዱ ሳይሆን የተለየ የተጨማሪ ንጥረ ነገር መግለጫ ነው።
• የተጠቀሱት የአመጋገብ እሴቶች ለ100 ግራም የተጠቀለለ ሥጋ ከሶሱ ጋር ሲሆኑ ጎን ምግቦችን አይጨምሩም።
• በጥቅሉ ውስጥ ምን እንዳለ ይግለጹ፤ የክልል ልዩነቶች ካሮት ወይም የሃም ቁራጭ ሊጨምሩ ይችላሉ።
• በዝግታ የሚበስል ምግብ መሆኑን ይጥቀሱ።