کاسلر

کاسلر خنزیر کی کمر یا گردن کا گوشت ہے جسے ہلکا نمکین اور دھوئیں دار کرکے روسٹ کرتے ہیں، پھر موٹے قتلے ساورکراوٹ اور سرسوں کی چٹنی پر رکھتے ہیں۔ یہ جرمنی کا کلاسیکی کھانا ہے، مگر نام سے جو تاثر ملتا ہے اس کے برخلاف اسے عموماً کاسل شہر کے بجائے برلن کے ایک قصاب سے منسوب کیا جاتا ہے؛ اسی کا خاندانی نام اس گوشت کو ملا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

خنزیر کی کمر یا گردن کو عرعر کے بیر اور مصالحوں والے نمکین پانی میں کئی دن محفوظ کیا جاتا ہے، پھر ہلکا دھواں دیا جاتا ہے۔ اس سے مزید پکانے سے پہلے ہی گوشت کا مخصوص ہلکا گلابی رنگ اور نرم، نمکین و دھوئیں دار ذائقہ بنتا ہے۔ آخر میں اسے نرمی سے روسٹ کرتے ہیں اور نم رکھنے کا خیال رکھتے ہیں، کیونکہ یہ پہلے ہی نمکین کرکے تیار ہو چکا ہوتا ہے۔ پھر موٹے قتلے کاٹ کر ساورکراوٹ کے بستر پر گرم پیش کرتے ہیں، ساتھ سرسوں پر مبنی چٹنی اور ابلے آلو ہوتے ہیں۔

نمکین کرنے اور دھواں دینے سے ذائقے کا بیشتر کام پہلے ہی ہو چکا ہوتا ہے، اس لیے آخری پکائی سادہ رہتی ہے؛ مقصد نیا ذائقہ بنانا نہیں بلکہ تیار گوشت کو خشک کیے بغیر گرم کرنا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ساورکراوٹ اور سرسوں کی چٹنی پر گرم، موٹے قتلے کرکے۔
• ساتھ سادہ ابلے ہوئے آلو۔
• بھرپور ایک فرد کی پلیٹ کے طور پر؛ عموماً بانٹنے یا کئی کورس میں تقسیم کرنے کے لیے نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• نمکین کرنے اور دھواں دینے کے طریقے کا ذکر کریں؛ مزید پکانے سے پہلے ہی یہ گوشت کی شکل اور ذائقے کا حصہ ہیں۔
• اگر وضاحت مفید ہو تو بتائیں کہ اس کا تعلق کاسل شہر سے نہیں؛ نام کی اصل کئی مہمانوں کو حیران کرتی ہے۔
• ساتھ آنے والے ساورکراوٹ اور سرسوں کی چٹنی کا ذکر کریں، کیونکہ عموماً یہ ڈش ان کے بغیر نہیں پیش ہوتی۔
• واضح کریں کہ گوشت پہلے ہی نمکین کرکے تیار کیا گیا ہے؛ اسے تازہ کچے گوشت سے شروع ہونے والی ڈش کے بجائے تیار شدہ چارکیوٹری کی طرح سنبھالنا اور قیمت لگانا چاہیے۔