Kasseler

Kasseler คือเนื้อสันหรือคอหมูหมักเกลือและรมควันอ่อน ๆ นำไปอบแล้วหั่นชิ้นหนา เสิร์ฟบนซาวเออร์เคราต์กับซอสมัสตาร์ด เป็นอาหารคลาสสิกเยอรมัน และแม้ชื่อจะทำให้หลายคนคิดว่าเกี่ยวกับเมืองคาสเซิล แต่โดยทั่วไปเชื่อว่าตั้งตามนามสกุลของคนขายเนื้อในเบอร์ลิน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำ หมู ส่วนสันหรือคอไปหมักในน้ำเกลือกับ จูนิเปอร์เบอร์รี และเครื่องเทศหลายวัน จากนั้นรมควันอ่อน ๆ จนได้สีชมพูอ่อนและกลิ่นควันเค็มกลมกล่อมอันเป็นเอกลักษณ์ก่อนปรุงต่อ นำไป อบ อย่างเบามือให้สุก โดยรักษาความชุ่มฉ่ำเพราะเนื้อผ่านการหมักมาแล้ว หั่นเป็นชิ้นหนาเสิร์ฟอุ่น ๆ บน ซาวเออร์เคราต์ พร้อมซอสมัสตาร์ดและ มันฝรั่ง ต้ม

การหมักและรมควันเป็นขั้นตอนที่สร้างรสชาติส่วนใหญ่ไว้ก่อนแล้ว จึงไม่ต้องปรุงซับซ้อน จุดประสงค์ของขั้นตอนสุดท้ายคือทำให้เนื้อที่หมักสุกแล้วร้อนทั่วโดยไม่ปล่อยให้แห้ง

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นชิ้นหนา เสิร์ฟอุ่นบนซาวเออร์เคราต์พร้อมซอสมัสตาร์ด
• เสิร์ฟมันฝรั่งต้มรสเรียบ ๆ เคียงจาน
• เป็นจานเดียวอิ่มท้อง โดยปกติไม่แบ่งกินหรือแยกเป็นหลายคอร์ส

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าผ่านการ หมักเกลือและรมควัน ซึ่งเป็นที่มาของสีและรสก่อนนำไปปรุงต่อ
• หากเห็นว่าเป็นประโยชน์ อธิบายว่าไม่ได้มาจากเมืองคาสเซิล เพราะเรื่องที่มาของชื่อทำให้ลูกค้าหลายคนประหลาดใจ
• แจ้งว่ามีซาวเออร์เคราต์และซอสมัสตาร์ดเสิร์ฟมาด้วย เพราะอาหารจานนี้แทบไม่เสิร์ฟโดยขาดสองอย่างนี้
• ระบุว่าเนื้อผ่านการหมักเกลือมาแล้ว ควรจัดการและตั้งราคาในฐานะผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปพร้อมปรุง ไม่ใช่เนื้อดิบที่เริ่มทำตั้งแต่ต้นทั้งหมด