Kasseler

Kasseler ir viegli sālīta un kūpināta cūkgaļas muguras karbonāde, kas cepta un biezās šķēlēs pasniegta uz skābētiem kāpostiem ar sinepju mērci. Tā ir vācu klasika, un pretēji tam, ko nosaukuma dēļ domā daudzi viesi, parasti uzskata, ka tā nav nosaukta Kaseles pilsētas, bet gan kāda Berlīnes miesnieka uzvārdā.

Kas tas patiesībā ir

Cūkgaļas muguru vai kakla karbonādi dažas dienas sālījumā ar kadiķogām un garšvielām sālina, pēc tam viegli kūpina. Tas gaļai piešķir raksturīgo bāli rozā krāsu un maigu, sāļi dūmakainu garšu vēl pirms turpmākas gatavošanas. Beigās to saudzīgi cep krāsnī un saglabā sulīgu, jo gaļa jau sālīta. Siltu gaļu sagriež biezās šķēlēs un pasniedz uz skābētu kāpostu kārtas ar sinepju mērci un vārītiem kartupeļiem.

Tā kā lielāko daļu garšas darba paveikusi sālīšana un kūpināšana, pati cepšana ir vienkārša: šajā posmā nav jāveido jaunas garšas, tikai jāuzsilda jau sagatavotā gaļa, to neizžāvējot.

Kā to pasniedz

• Biezās, siltās šķēlēs uz skābētiem kāpostiem ar sinepju mērci.
• Blakus ar vienkārši vārītiem kartupeļiem.
• Kā sātīgu atsevišķu porciju, ko parasti nedala un nesadala vairākās maltītes kārtās.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pieminiet sālīšanu un kūpināšanu; abi procesi nosaka to, kā gaļa izskatās un garšo jau pirms turpmākas gatavošanas.
• Ja ir vērts precizēt, pasakiet, ka tā nav no Kaseles — nosaukuma izcelsmes stāsts pārsteidz diezgan daudz viesu.
• Nosauciet ierastās piedevas — skābētos kāpostus un sinepju mērci, bez kurām šo ēdienu reti pasniedz.
• Pieminiet, ka tā ir jau sālīta gaļa un ar to jāapietas un jānosaka cena kā ar sagatavotu delikatešu produktu, nevis jēlu gaļas gabalu, ko pilnībā gatavo no sākuma.