კასელერი

კასელერი მსუბუქად დამარილებული და შებოლილი ღორის წელია, შემწვარი და სქლად დაჭრილი მჟავე კომბოსტოზე მდოგვის სოუსით. გერმანული კლასიკაა. გავრცელებული ახსნა სახელს ქალაქ კასელს კი არა, ბერლინელ ყასაბს უკავშირებს.

სინამდვილეში რა არის

ღორის წელს ან კისერს რამდენიმე დღით ღვიის კენკრიან და სანელებლებიან მარილწყალში აჩერებენ და მსუბუქად ბოლავენ. დამატებით მომზადებამდეც ღია ვარდისფერი ფერი და ნაზი შებოლილი გემო აქვს. ბოლოს ფრთხილად წვავენ, რათა არ გამოშრეს, და თბილს სქელ ნაჭრებად მჟავე კომბოსტოს საფუძველზე აწყობენ მდოგვის სოუსითა და მოხარშული კარტოფილით.

დამარილება და ბოლვა გემოს წინასწარ ქმნის. შემდგომი მომზადება მარტივია: უკვე დამუშავებული ხორცი უნდა გათბეს სინოტივის დაკარგვის გარეშე.

როგორ მიირთმევენ

• სქლად დაჭრილს, თბილს, მჟავე კომბოსტოზე მდოგვის სოუსით.
• გვერდით უბრალო მოხარშული კარტოფილით.
• ნოყიერ ინდივიდუალურ თეფშად, ჩვეულებრივ არ იზიარებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღწერეთ დამარილება და ბოლვა: ხორცის ფერი და გემო ამ ორი ნაბიჯიდან მოდის.
• საჭიროების შემთხვევაში განმარტეთ, რომ სახელი კასელის ქალაქიდან არ მოდის; ამბავი ბევრ სტუმარს აოცებს.
• დაასახელეთ ჩვეულებრივი მჟავე კომბოსტო და მდოგვის სოუსი.
• აღნიშნეთ უკვე დამუშავებული ხორცი: შენახვა და ფასი მზა დამარილებული ხორცის პრინციპით უნდა განისაზღვროს.