Kasseler

Kasseler ni kiuno cha nguruwe kilichohifadhiwa kwa chumvi kidogo na moshi, kisha kuchomwa na kukatwa vipande vinene juu ya sauerkraut pamoja na mchuzi wa haradali. Ni chakula cha jadi cha Ujerumani. Licha ya jina linalowafanya wengi wafikirie Kassel, kwa kawaida huhusishwa na mchinjaji wa Berlin ambaye jina lake la ukoo lilikitambulisha.

Kwa kweli ni nini

Kiuno au shingo ya nguruwe hulowekwa kwa siku kadhaa katika maji ya chumvi yenye matunda ya mreteni na viungo, kisha kupewa moshi kidogo. Hupata rangi hafifu ya waridi na ladha mpole ya moshi kabla ya kupikwa zaidi. Huchomwa kwa joto la upole kukamilisha, ikihifadhi maji yake kwa kuwa tayari imetiwa chumvi. Hukatwa vipande vinene na kutolewa ya uvuguvugu juu ya sauerkraut, kabichi yenye uchachu, pamoja na mchuzi wa haradali na viazi vya kuchemsha.

Chumvi na moshi vimejenga ladha mapema, hivyo kupika baadaye ni rahisi: kazi ni kufikisha nyama katika joto linalofaa bila kuikausha, badala ya kujenga ladha mpya.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Vipande vinene vya uvuguvugu, juu ya sauerkraut na mchuzi wa haradali.
• Na viazi vya kuchemsha vya kawaida kando.
• Kama sahani kubwa ya mtu mmoja, si kwa kawaida ya kushiriki au kutenganisha kuwa sehemu za mlo.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja chumvi na moshi, vinavyoamua rangi na ladha kabla ya kupikwa zaidi; ichukulie na kuiwekea bei kama nyama iliyotayarishwa na kuhifadhiwa, badala ya kipande kibichi cha kuanzia mwanzo.
• Eleza kwamba haitoki Kassel ikiwa inafaa kwenye maelezo; simulizi la jina huwashangaza wengi.
• Taja sauerkraut na mchuzi wa haradali vinavyokuja kwa kawaida, na bainisha haradali.