காஸ்ஸெலர்

காஸ்ஸெலர் என்பது லேசாகப் பதப்படுத்திப் புகையூட்டிய பன்றி இடுப்பு இறைச்சியை வாட்டித் தடிமனாக நறுக்கி சவுர்க்ரவுட், கடுகு சாஸுடன் தரும் உணவு. ஜெர்மன் மரபு உணவு இது. பெயர் பல விருந்தினர்களுக்குக் காஸ்ஸெல் நகரை நினைவூட்டினாலும், பொதுவாக அதன் தோற்றம் அந்த நகருக்கல்ல, பெர்லின் இறைச்சிக்கடைக்காரரின் குடும்பப்பெயருக்கே உரியதாகக் கூறப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

பன்றி இடுப்பு அல்லது கழுத்து இறைச்சியை ஜூனிபர் பழம், மசாலா சேர்ந்த உப்புநீரில் பல நாட்கள் பதப்படுத்துவர். பின்னர் லேசாகப் புகையூட்டுவர். மேலும் சமைப்பதற்கு முன்பே தனித்த வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறமும் மென்மையான உமாமி, புகைச் சுவையும் கிடைக்கும். ஏற்கெனவே பதப்படுத்தியிருப்பதால் ஈரம் தங்கும்படி மெதுவாக வாட்டி முடிப்பர். தடிமனாக வெட்டி வெதுவெதுப்பாகச் சவுர்க்ரவுட் மேல் கடுகு அடிப்படைச் சாஸ், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் தருவர்.

பதப்படுத்தலும் புகையூட்டலும் முன்பே சுவையின் பெரும்பகுதியைச் செய்வதால் சமையல் எளிமையாக இருக்கும். இந்நிலையில் புதிய சுவை உருவாக்குவது நோக்கம் அல்ல; ஏற்கெனவே பதப்படுத்திய இறைச்சியை உலர்த்தாமல் தேவையான வெப்பநிலைக்குக் கொண்டுவருவதே நோக்கம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தடிமனான துண்டுகளாக வெதுவெதுப்பாக, சவுர்க்ரவுட் மேல் கடுகு சாஸுடன்.
• பக்கத்தில் எளிய வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன்.
• நிறைவளிக்கும் ஒரே தட்டாக; பொதுவாகப் பகிர்ந்தோ உணவுத் தொடர்களாகப் பிரித்தோ தருவதில்லை.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பதப்படுத்தலையும் புகையூட்டலையும் குறிப்பிடுங்கள்; மேலும் சமைப்பதற்கு முன்பே இறைச்சியின் தோற்றத்தையும் சுவையையும் அவை அமைக்கின்றன.
• விளக்கம் பயனுள்ளதாக இருந்தால் காஸ்ஸெல் நகரிலிருந்து வந்ததல்ல என்று சொல்லுங்கள்; பெயரின் கதை பல விருந்தினர்களை வியக்கவைக்கும்.
• வழக்கமாக வரும் சவுர்க்ரவுட், கடுகு சாஸைக் குறிப்பிடுங்கள்; அவையின்றி உணவு அரிதாகவே தரப்படும்.
• ஏற்கெனவே பதப்படுத்தியது என்று எழுதுங்கள்; முற்றிலும் புதிதாகச் சமைக்கும் பச்சை இறைச்சிப் பகுதியைப்போல் அல்லாமல், தயாரான பதப்படுத்திய இறைச்சியாகக் கையாளவும் விலை நிர்ணயிக்கவும் வேண்டும்.