Kratzate

Mis see tegelikult on

Maapärane Liechtensteini pannkook, mis rebitakse tükkideks ja pruunistatakse pannil.

Kratzate on paks pannkook, mis küpsemise ajal või vahetult pärast pööramist rebitakse ebaühtlasteks tükkideks ja seejärel pannil pruunistatakse. See kuulub Alpi piirkonna rebitud pannkookide perekonda, seega eksisteerib sarnaseid vorme ka väljaspool Liechtensteini. See kirje säilitab kohaliku nime ja kirjelduse, ilma et väidaks ainuomandiõigust. Roog on kohalikus Liechtensteini kulinaarias oma koha leidnud. Üldine valmistamisviis on paika pandud, kuid see ei ole üks kindel retsept, seega väldib kirje fikseeritud lisandeid ega magusa ja soolase valiku reeglit. Esindusliku valmistamisviisi puhul kasutatakse võid. Igasugune piim, muna või jahu tuleks kontrollida köögi pannkoogitaigna retsepti järgi ja vajadusel deklareerida. Värskelt valminud portsjoni hinnatakse kõige paremini pruunistunud tükkide ja pehme sisu järgi. Kokk jagab pannkoogi küpsedes ebaühtlasteks portsjoniteks, selle asemel et lõigata valmis ring korrapärasteks sektoriteks. See annab roale maalähedase välimuse ja rohkem pruunistunud servi.

Kratzate on pannil küpsetatud paks pannkook, mis pruunistumise ajal rebitakse ebaühtlasteks tükkideks. See kuulub Alpi rebitud pannkookide perekonda, kohalikud valmistamisviisid ja lisandid on erinevad. Serveeri värskelt pruunistununa. Toitumisandmed on ligikaudsed 100 g kohta lihtsa võiga valmistatud versiooni järgi ega ole laboratoorne analüüs.

Kuidas seda serveeritakse

Rebitud servad annavad rohkem pruunistunud pinda kui terve pannkook. Taigna koostisosad ja lisandid erinevad leibkonniti, see esinduslik kirjeldus käsitleb lihtsat võiga valmistatud versiooni. Kõige parem on serveerida värskelt pruunistununa, kui servad on veel soojad ja keskosa pehme. Menüüs võib selgitada, et pannkook on rebitud, mitte lõigatud, mis aitab eristada rooga tavalisest pannkoogist. Magusad või soolased lisandid tuleks nimetada ainult siis, kui neid tegelikult serveeritakse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Hoia nimi Kratzate ja kirjelda tegelikult kasutatud koostisosi ja valmistamisviisi. Teavita külalisi retseptipõhistest erinevustest.