Kratzate

Čo to v skutočnosti je

Rustikálna lichtenštajnská palacinka natrhaná na kúsky a opečená na panvici.

Kratzate je hrubá palacinka, ktorá sa počas pečenia alebo tesne po otočení natrhá na nepravidelné kúsky a potom sa opeká na panvici. Patrí do alpskej rodiny natrhaných palaciniek, takže podobné jedlá existujú aj mimo Lichtenštajnska. Tento záznam zachováva miestny názov a kontext bez tvrdenia o výlučnosti. Jedlo má miesto v miestnej lichtenštajnskej kuchyni. Všeobecný postup prípravy je ustálený, no neexistuje jeden recept, preto sa tento záznam vyhýba pevnej polevy alebo pravidlu, či ide o sladkú alebo slanú verziu. Pri reprezentatívnom spôsobe prípravy sa používa maslo. Prípadné mlieko, vajcia alebo múka sa majú overiť podľa cesta používaného v kuchyni a uviesť, ak sú požadované. Čerstvo pripravenú dávku najlepšie posúdite podľa opečených kúskov a mäkkého vnútra. Kuchár rozlomí palacinku na nerovnomerné porcie, kým tuhne, namiesto toho, aby hotový kruh rezal na pravidelné kliny. Vďaka tomu má jedlo rustikálny vzhľad a viac opečených okrajov.

Kratzate je hrubá palacinka pripravená na panvici a počas opekania natrhaná na nepravidelné kúsky. Patrí do alpskej rodiny natrhaných palaciniek, pričom miestne spôsoby prípravy a prílohy sa líšia. Podávajte čerstvo opečené. Výživové údaje sú orientačný odhad na 100 g pre jednoduchú verziu pripravenú na masle, nie laboratórna analýza.

Ako sa podáva

Natrhané okraje ponúkajú väčší opečený povrch než palacinka podávaná celá. Zloženie cesta a prílohy sa v domácnostiach líšia a tento reprezentatívny profil opisuje jednoduchú verziu na masle. Najlepšie chutí čerstvo opečená, keď sú okraje ešte teplé a stred mäkký. Jedálny lístok môže vysvetliť, že je natrhaná, nie nakrájaná, čo pomáha odlíšiť jedlo od bežnej palacinky. Sladké alebo slané prílohy uvádzajte len vtedy, keď sa skutočne podávajú.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Názov Kratzate ponechajte a opíšte suroviny a spôsob prípravy, ktoré sa skutočne používajú. Hosťom jasne uveďte prípadnú variáciu špecifickú pre recept.