Kratzate

Çfarë është në të vërtetë

Një panxhe rustike e Lihtenshtajnit, e copëtuar në pjesë të parregullta dhe e skuqur në tigan.

Kratzate është një panxhe e trashë që copëtohet në pjesë të parregullta gjatë gatimit ose pak pas nxjerrjes nga tigani, pastaj skuqet në tigan. Ajo i përket një familjeje alpine panxhesh të copëtuara, kështu që forma të ngjashme ekzistojnë edhe jashtë Lihtenshtajnit; ky regjistrim ruan emrin dhe kornizën vendore pa pretenduar ekskluzivitet. Ëmbëlsira ka vend në kuzhinën vendore të Lihtenshtajnit. Parimi i përgatitjes është i njohur, por nuk ekziston një recetë e vetme, prandaj ky artikull shmang një garniturë fikse dhe rregullin e ëmbël kundrejt të kripur. Gjalpi përdoret në metodën tipike të gatimit; çdo qumësht, vezë ose miell duhet të verifikohet sipas recetës së masës së kuzhinës dhe të deklarohet sipas kërkesës. Një tufë e sapogatuar vlerësohet më mirë nga copat e skuqura dhe brendësia e butë. Kuzhinieri e thyen panxhen në pjesë të pabarabarta ndërsa ajo forcohet, në vend që ta presë një rreth të përfunduar në feta të rregullta. Kjo i jep pjatës pamjen rustike dhe më shumë skaje të skuqura.

Kratzate është një panxhe e trashë, e gatuar në tigan dhe e copëtuar në pjesë të parregullta ndërsa skuqet. Ajo i përket familjes alpine të panxhëve të copëtuar, me përgatitje dhe shoqërues vendorë që ndryshojnë. Shërbehet e skuqur e sapogatur. Vlera ushqyese është një vlerësim i përafërt për 100 g të një versioni të thjeshtë të gatuar me gjalpë, jo analizë laboratorike.

Si shërbehet

Skajet e copëtuara krijojnë më shumë sipërfaqe të skuqur sesa një panxhe e shërbyer e tërë. Përbërësit e masës dhe shoqëruesit ndryshojnë nga familja në familje, dhe ky profil përshkruan një version të thjeshtë të gatuar me gjalpë. Shërbehet më mirë e sapo skuqur, ndërsa skajet janë ende të ngrohta dhe qendra e butë. Menuja mund të shpjegojë se ajo është copëtuar, jo prerë në feta, gjë që e dallon nga një panxhe standarde. Garniturat e ëmbla ose të kripura duhet të emërtohen vetëm kur vërtet shërbehen.

Si ta shkruani në menu

Mbajeni emrin Kratzate dhe përshkruani përbërësit dhe përgatitjen që përdoren vërtet; tregoni për mysafirët çdo variant specifik të recetës.