Kratzate

Mitä se oikeastaan on

Maalaistyylinen liechtensteinilainen pannukakku, joka revitään paloiksi ja paistetaan pannulla ruskeaksi.

Kratzate on paksu pannukakku, joka revitään epäsäännöllisiksi paloiksi joko kypsennyksen aikana tai juuri käännön jälkeen ja paistetaan sitten pannulla ruskeaksi. Se kuuluu alppilaiseen revittyjen pannukakkujen perheeseen, joten vastaavia muotoja esiintyy myös Liechtensteinin ulkopuolella. Tämä merkintä säilyttää paikallisen nimen ja kuvauksen ilman väitettä yksinomaisuudesta. Ruoalla on paikka paikallisessa liechtensteinilaisessa keittiössä. Yleinen valmistustapa on vakiintunut, mutta kyseessä ei ole yksi tietty resepti, joten tässä merkinnässä ei esitetä kiinteää täytettä eikä sääntöä makean ja suolaisen välillä. Edustavassa valmistustavassa käytetään voita. Mahdolliset maito-, muna- tai jauhoainesosat on tarkistettava keittiön taikinareseptistä ja ilmoitettava tarvittaessa. Tuoreesta erästä arvioidaan parhaiten ruskeat palat ja pehmeä sisus. Kokki rikkoo pannukakun epätasaisiksi annoksiksi sen jo hyytyessä sen sijaan, että leikkaisi valmiin pyöreän kakun siisteiksi kiekoiksi. Tämä antaa ruoalle maalaismaisen ulkonäön ja enemmän ruskeita reunoja.

Kratzate on paksu pannukakku, joka paistetaan pannulla ja revitään epäsäännöllisiksi paloiksi ruskistuessaan. Se kuuluu alppilaiseen revittyjen pannukakkujen perheeseen, ja paikalliset valmistustavat ja lisukkeet vaihtelevat. Tarjoa tuoreena ruskistettuna. Ravintoarvot ovat arvio sadan gramman annoksesta tavallisesta voilla paistetusta versiosta, eivät laboratoriomittauksen tulos.

Miten se tarjoillaan

Revityt reunat tuovat enemmän ruskeaa pintaa kuin kokonaisena tarjoiltu pannukakku. Taikinan ainesosat ja lisukkeet vaihtelevat talouksittain, ja tämä edustava kuvaus koskee tavallista voilla paistettua versiota. Parhaiten se maistuu tuoreena ruskistettuna, kun reunat ovat vielä lämpimät ja keskusta pehmeä. Ruokalistalla voidaan kertoa, että ruoka on revitty eikä viipaloitu, mikä auttaa erottamaan sen tavallisesta pannukakusta. Makeat tai suolaiset lisukkeet mainitaan vain silloin, kun niitä todella tarjoillaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Säilytä nimi Kratzate ja kuvaa käytetyt ainesosat ja valmistustapa todellisuutta vastaavasti. Mainitse vieraille mahdolliset reseptikohtaiset muunnelmat.