Kratzate

Kas tas patiesībā ir

Lauciniska Lihtenšteinas pankūka, kas sadalīta gabalos un apcepta pannā.

Kratzate ir bieza pankūka, kas gatavošanas laikā vai tieši pēc apgriešanas tiek saplēsta neregulāros gabalos un pēc tam apcepta pannā. Tā pieder alpu torņoto pankūku ģimenei, tāpēc līdzīgas formas pastāv arī ārpus Lihtenšteinas. Šis ieraksts saglabā vietējo nosaukumu un kontekstu, neapgalvojot par tās unikalitāti. Ēdienam ir vieta vietējā Lihtenšteinas virtuvē. Vispārīgs pagatavošanas princips ir noteikts, bet nav vienas receptes, tāpēc šajā ierakstā nav fiksēta papildinājuma vai noteikuma par saldu vai sāļu variantu. Tipiskajā gatavošanas veidā izmanto sviestu. Piens, olas vai milti jāpārbauda pēc virtuves mīklas receptes un jānorāda, ja tie ir obligāti. Svaigi pagatavota partija vislabāk novērtējama pēc apcepto gabalu un mīkstā iekšējā slāņa. Pavārs pankūku sadala nevienmērīgās porcijās, kamēr tā sacietē, nevis sagriež gatavu apali glītās šķēlītēs. Tas piešķir ēdienam lauciniskumu un vairāk apcepto malu.

Kratzate ir bieza pankūka, kas cepta pannā un gatavošanas laikā, kad apcepas, saplēsta neregulāros gabalos. Tā pieder alpu torņoto pankūku ģimenei, un vietējās pagatavošanas metodes un piedevas atšķiras. Pasniedziet svaigi apceptu. Uzturvērtība ir aptuvens novērtējums uz 100 g vienkāršai sviestā ceptai versijai, nevis laboratoriska analīze.

Kā to pasniedz

Saplēstās malas rada vairāk apceptas virsmas nekā veselu pankūku. Mīklas sastāvdaļas un piedevas atšķiras pēc mājsaimniecības, un šis tipiskais profils apraksta vienkāršu sviestā ceptu versiju. Vislabāk to pasniegt svaigi apceptu, kamēr malas vēl silta un centrs mīksts. Ēdienkartē var paskaidrot, ka tā ir saplēsta, nevis sagriezta šķēlēs, kas palīdz atšķirt šo ēdienu no parastas pankūkas. Saldus vai sāļus papildinājumus jānorāda tikai tad, ja tie tiešām tiek pasniegti.

Kā to norādīt ēdienkartē

Saglabājiet nosaukumu Kratzate un aprakstiet faktiski izmantotās sastāvdaļas un pagatavošanas veidu. Viesiem norādiet jebkuru konkrētai receptei raksturīgu variantu.