فیژوآدا آ مودا دا ترا

حقیقت میں یہ کیا ہے

فیژوآدا آ مودا دا ترا ساؤ ٹومے کا دیہی طرز کا لوبیا پکوان ہے جو سرخ لوبیے اور دھواں دی ہوئی مچھلی کو یکجا کرتا ہے۔ ایک نمائندہ ورژن میں سرخ لوبیا، دھواں دی ہوئی مچھلی، پام آئل، ٹماٹر، micocó کے پتے اور دیگر مقامی مسالے شامل ہوتے ہیں۔ تھوڑا سا گندم کا آٹا لوبیا کی ہانڈی کو گاڑھا کرتا ہے، اور اسے چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ترکیب کی ابتدا لوبیا پکانے سے ہوتی ہے، پھر الگ سے دھواں دی ہوئی مچھلی کو پام آئل، ٹماٹر اور خوشبودار اجزا کے ساتھ بھونا جاتا ہے۔ یہ آمیزہ پانی کے ساتھ لوبیا میں ڈال کر اکٹھا پکایا جاتا ہے۔ اسکول کی طرز کی ایک ترکیب میں micocó، ossamê اور pau de pimenta جیسے مقامی اجزا استعمال ہوتے ہیں، ساتھ ہی کالی مرچ اور مرچ بھی۔ ان کے نام اور دستیابی diaspora کے باورچی خانوں میں مختلف ہو سکتے ہیں۔

اگرچہ «feijoada» پرتگالی بولنے والی غذائی ثقافتوں میں استعمال ہوتا ہے، لیکن صرف نام سے ہر ورژن ایک جیسا نہیں ہو جاتا۔ یہ ساؤ ٹومے کی تیاری گوشت اور ساسیج والے فارمیٹ کے بجائے دھواں دی ہوئی مچھلی اور پام آئل سے پہچانی جاتی ہے۔ یہ Ijogó سے بھی مختلف ہے، جو گوبھی اور دھواں دی ہوئی مچھلی کی تیاری ہے: یہاں لوبیا بنیاد ہے، جبکہ اس تیاری میں گوبھی شامل نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• لوبیا گرم پیش کریں، جس میں دھواں دی ہوئی مچھلی اور خوشبودار اجزا پوری ہانڈی میں پھیلے ہوں۔
• پکا ہوا چاول الگ سے پیش کریں۔
• مچھلی کی نشاندہی کریں اور جب گاڑھا کرنے کے لیے آٹا استعمال ہو تو گندم کا ذکر کریں۔
• بچا ہوا کھانا فوراً فرج میں رکھیں اور اچھی طرح گرم کریں؛ لوبیا کے سٹو کو طویل وقت تک کمرے کے درجہ حرارت پر نہ چھوڑیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• «Feijoada à Moda da Terra» لکھیں اور اسے ساؤ ٹومے کے لوبیا کے طور پر بیان کریں جس میں دھواں دی ہوئی مچھلی اور پام آئل ہو۔
• بتائیں کہ ترکیب میں گندم کا آٹا، مرچ اور اسٹاک کیوب شامل ہیں یا نہیں۔
• اسے معیاری گوشت اور ساسیج والی feijoada کے طور پر پیش نہ کریں اور نہ ہی اسے Ijogó کے ساتھ ملائیں۔
• مچھلی اور گندم کی وضاحت کریں، پھر اسٹاک، مسالوں کے مرکب اور باورچی خانے میں کراس کانٹیکٹ کی تصدیق کریں۔

غذائیت 100 گرام کے لحاظ سے ایک کم اعتماد والا تخمینہ ہے، جو دھواں دی ہوئی مچھلی اور پام آئل کے ساتھ پکے لوبیا پر مبنی ہے۔ لوبیے کی قسم، مچھلی کی نمکینی، تیل کی مقدار اور گاڑھا کرنے والے اجزا قدروں کو تبدیل کر دیں گے۔ اس ورژن میں مچھلی اور گندم متوقع ہیں؛ خریدی گئی تمام اسٹاک اور مسالوں کی مصنوعات کو دوبارہ جانچ لیں۔