পম

আসলে এটি কী?

পম হলো সুরিনামের একটি বেক করা উৎসবের খাবার, যার কেন্দ্রে থাকে পমতায়ের, একটি গ্রেট করা গ্রীষ্মমণ্ডলীয় মূল, যা ওভেনে নরম হয়ে বাদামি, সুস্বাদু ক্যাসেরোলে পরিণত হয়। পুরে সাধারণত মুরগি থাকে, এবং লেবুজাতীয় ফল ও মসলা স্টার্চের সঙ্গে স্বাদের বৈপরীত্য তৈরি করে। এটি বিশেষভাবে পারিবারিক সমাবেশ ও উৎসবের টেবিলের সঙ্গে জড়িত। কোনো কোনো প্রেক্ষাপটে নামটি মূলকে বোঝালেও, এখানে খাবারটি বলতে তৈরি হওয়া ক্যাসেরোলকেই বোঝানো হয়েছে।

গ্রেট করা মূলটি এই বেকের মূল অংশ গঠন করে। এটি মসলাযুক্ত মুরগি ও তরলের স্তরের সঙ্গে সাজানো হয় এবং ভেতরটা নরম ও ওপরটা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। লেবু, টমেটো, পেঁয়াজ ও চর্বির সঠিক অনুপাত নিয়ে রেসিপিতে ভিন্নতা থাকে। পমতায়ের আলু নয়, এবং বেকিংয়ের সময় এর গঠন বদলে যায়, যা পুরকে এমনভাবে বেঁধে রাখে যাতে খাবারটি টুকরো করে পরিবেশন করা যায়। সুরিনামের রাঁধুনিরা মসলা ও মাংসে স্থানীয় ভিন্নতা যোগ করতে পারেন।

সুরিনামের খাদ্যসংস্কৃতিতে আদিবাসী, আফ্রিকান, দক্ষিণ এশীয়, জাভানিজ, চীনা ও ডাচ প্রভাব দেখা যায়। পম উৎসবের রান্নার সঙ্গে ব্যাপকভাবে যুক্ত এবং প্রায়ই ভাগ করে খাওয়ার জন্য একটি বড় পাত্রে তৈরি হয়। একটি অংশ গরম অবস্থায় প্রধান খাবার হিসেবে পরিবেশন করা যায়, পরিবার অনুযায়ী ভাত বা অন্য কোনো পাশের খাবারের সঙ্গে। পুর ও মসলা নাম দেখেই ধরে না নিয়ে রেস্তোরাঁর রেসিপি থেকেই বর্ণনা করা উচিত।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• পাত্রে বেক করুন, যতক্ষণ না মূলের স্তর নরম হয় এবং ওপরটা বাদামি হয়।
• গরম অবস্থায় অংশ করে প্রধান খাবার হিসেবে পরিবেশন করুন, প্রায়ই উৎসবের সময়।
• ভাত বা সবজি এর সঙ্গে থাকতে পারে, তবে বেকের জন্য এগুলো বাধ্যতামূলক উপাদান নয়।

মেনুতে লেখার সময়

• পমতায়ের এবং নির্দিষ্ট পুর চিহ্নিত করুন, সাধারণত মুরগি।
• রেস্তোরাঁর রেসিপির অংশ হিসেবে কোনো লেবু, দুগ্ধজাত উপাদান বা স্টক যোগ করা হলে তা উল্লেখ করুন।
• প্রকৃত ব্যবহৃত মূল নিশ্চিত না হয়ে একে তারো বা আলু বলে লিখবেন না।