Dograma

በእውነቱ ምንድን ነው?

የቱርክመን ምግብ፤ የተቆራረጠ ዳቦ እና የበሰለ ስጋ በሞቀ ሾርባ ከሽንኩርት ጋር የሚቀርብ።

Dograma፣ በሌላ አጻጻፍም dograma ተብሎ የሚጻፍ፣ በሾርባ የሚቀርብ የቱርክመን ዳቦና ስጋ ምግብ ነው። ቅባታማ ሾርባ ከትናንሽ የቱርክመን ዳቦ ቁርጥራጮች፣ ከስጋና ከሽንኩርት ጋር ይዟል፤ በየዕለቱ የሚበላ ምግብ ሆኖ በተለምዶ ይቀርባል። ግብዓቶቹ ተዘጋጅተው ተቀድደው ወይም ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጠው ከሞቀ ሾርባ ጋር ይቀላቀላሉ። ትክክለኛው የስጋና የዳቦ ዓይነት እንደ ቤተሰብና አጋጣሚ ሊለያይ ስለሚችል ይህ መግለጫ አንድ ዓለም አቀፋዊ መጠን አይሰጥም። የስንዴ ዳቦ ለተመዘገበው አሰራር ማዕከላዊ ነው፤ ለአለርጂ መግለጫም ጠቃሚ ነው።

Dograma የጋራ ምግብም ነው፤ የብሔራዊ የምግብ ባህሎች አካል ሲሆን በበዓላት ጠረጴዛዎች ላይም ሊቀርብ ይችላል። በአንድ ሳህን ውስጥ የተዘጋጀው ይህ ምግብ ዳቦንና ሾርባን አንድ ላይ ይጠቀማል፤ ስለዚህ ዳቦው ጥርት ያለ ጎን ምግብ ሆኖ ከመቆየት ይልቅ ፈሳሹን ይመጣል። ስሙ በእንግሊዝኛ ትርጉም ቋሚ ቢሆንም የሾርባው ብልጽግናና የስጋው ዓይነት ሊለያይ ይችላል። ስለዚህ መግለጫው በዳቦ-ስጋ-ሽንኩርት አወቃቀር ላይ ማተኮር እንጂ ለእያንዳንዱ አገልግሎት አንድ የተወሰነ የሥርዓት አዘገጃጀት እንዳለ ማለት የለበትም።

እንዴት ይቀርባል?

• በሳህን ውስጥ ሞቅ ብሎ ይቀርባል፤ ሾርባው የተቀደደውን ዳቦና ስጋ ያጠጣዋል።
• ሽንኩርት ሹል የሆነ መዓዛ ይሰጣል፤ አዘገጃጀቶች ብልጽግናው የበዛ ወይም ቀለል ያለ ሾርባ ሊጠቀሙ ይችላሉ።
• ከዳቦው ተለይቶ እንደ ግልጽ ሾርባ ሳይሆን ሙሉ የአንድ ሳህን ምግብ ነው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ጥቅም ላይ የዋለውን ስጋ ይግለጹ፤ የስንዴ ዳቦ በሾርባው ውስጥ እንደተካተተ ይናገሩ።
• ሾርባው በበግ ላይ የተመሠረተ መሆን አለመሆኑንና ተጨማሪ ስብ ወይም ስቶክ መጠቀሙን ያብራሩ።
• ዳቦውን እንደ ማጌጫ አይግለጹት፤ ምክንያቱም የምግቡ አካል ነው።
• ለስንዴ መበከል (cross-contact) እና ለታሸጉ የዳቦ ግብዓቶች የሚደረገውን የዝግጅት አሰራር ያረጋግጡ።

የአመጋገብና የአለርጂ ሰንጠረዡ በበግ ስጋ፣ በስንዴ ዳቦና በሽንኩርት ላይ የተመሠረተ ግምታዊ ግምት ነው። የስብ መጠኑ በሾርባው አዘገጃጀትና በአገልግሎት መጠን ላይ ከፍተኛ ጥገኛ ነው።