Bamia

Bamia 是一道蘇丹風味的燉菜，以秋葵搭配牛肉、洋蔥和番茄慢燉而成，並搭配麵包或米飯食用。 秋葵是這道菜的核心，燉煮時會慢慢收汁，讓醬汁逐漸變得濃稠。阿拉伯世界部分地區與西非也有類似的秋葵燉菜，常以 bamya 之名出現，因此蘇丹版本多以當地名稱為人所知。

實際上是什麼

秋葵莢與牛肉塊、洋蔥、番茄和大蒜一同放入湯汁較多的鹹香燉鍋中燉煮，直到肉質軟嫩、秋葵融入醬汁為止。調味十分簡單。各家廚師對番茄的用量各有不同，有些人會先將肉塊煎至上色，因此每家燉菜的色澤與濃稠度都有差異。秋葵在烹煮時會釋出天然黏液，這正是醬汁變稠的原因。

如何供應

• 趁熱盛在深碗或餐盤中，將牛肉與秋葵舀在澱粉類主食上。
• 搭配麵包，用來沾取醬汁，或另附一碗米飯。
• 作為主菜供應，以燉菜為餐盤的中心。

菜單上怎麼寫

• 標明主要蛋白質為牛肉（切塊），若使用其他肉類也應註明。
• 若附上麵包，應標示含小麥。就經典做法而言，燉菜本身不含標準過敏原清單中的過敏原。
• 若廚房加入高湯或香料調理包，請確認其是否含有芹菜、芥末與亞硫酸鹽。
• 請勿標示為素食，因為經典食譜使用牛肉。無肉版本必須明確註明。
• 建議描述為「燉煮」，讓顧客知道秋葵已煮至軟嫩。