Mullah Rob（蘇丹發酵乳秋葵燉菜）

實際上是什麼

**Mullah rob 是蘇丹燉菜，以乾燥秋葵粉增稠，並使用 rob 發酵或酸化乳製品作為基底。**肉類在醬汁中煮熟，形成份量豐盛的料理，乳品帶來明顯酸味，秋葵則使口感濃稠滑黏。蘇丹各地區和家庭會調整酸度、肉類、香料和濃稠度，因此名稱涵蓋一系列做法，不是完全固定的單一食譜。

將乾燥秋葵（常稱 weika）磨碎後拌入烹調液中。發酵乳帶來酸味和厚度；肉類和芳香食材則讓它成為主菜。部分版本可能改用其他肉類或不加肉，乾燥秋葵用量也會改變最後的濃稠度。由於發酵乳是此蘇丹版本的重要成分，描述時應依實際食譜確認。

Mullah 是蘇丹對搭配主食食用的燉菜或醬汁的廣義稱呼。Mullah rob 則特指酸奶乳製品和乾燥秋葵的做法。常搭配 kisra 薄高粱餅食用；這種共享配菜已在 Food Wiki 另有記錄，不要重複當成燉菜內的成分。

如何供應

• 趁熱搭配 kisra 或其他主食，用來舀取燉菜。
• 醬汁應濃稠到能附著在主食上，同時保留家庭做法的變化。
• 無肉版本應明確標示並另外說明。

菜單上怎麼寫

• 明確揭露發酵乳和實際使用的肉類。
• 提及乾燥秋葵是代表性增稠材料。
• 不要暗示 kisra 是燉菜本身的一部分；應分開列為配菜。