Paches

Hva det egentlig er

Paches er guatemalanske tamales laget hovedsakelig av krydret potetdeig, pakket inn i bananblader og dampet.

Paches er guatemalanske tamales der deigen er basert på potetmos i stedet for mais. Potetblandingen krydres, pakkes inn i bananblader og dampes. Regionale og hjemmelagede varianter skiller seg i krydring og fyll. Potetdeigen er det som skiller dem fra tamales med maisdeig, mens bladomslaget former og beskytter pakken under tilberedningen.

Paches er maisbaserte pakker med et krydret fyll som pakkes inn før koking. Deig og fyll settes sammen slik at maisen omgir den smakfulle kjernen, og pakken kokes deretter til den holder formen. Poteter og kjøtt er vanlige ingredienser i versjonen som beskrives her, mens hjemmeoppskrifter varierer i krydring og mengder. Omslaget er en del av tilberedningsmetoden, og pakken åpnes for å spises i stedet for å serveres som en løs gryterett. Paches kan lages i store porsjoner til selskaper og selges ferdig tilberedt. En meny bør si om fyllet inneholder svinekjøtt eller annet kjøtt, og oppgi eventuell saus eller garnityr som serveres ved siden av. Mais alene sier ikke alt om allergenene: melk, hvete eller buljong kan tilsettes av det enkelte kjøkkenet. Denne artikkelen holder seg til den beskrevne guatemalanske formen og hevder ikke at det finnes én nasjonal oppskrift.

De kokte pakkene serveres hele og åpnes for å spises. Oppgi om fyllet inneholder svinekjøtt eller en annen proteinkilde, og beskriv eventuell saus separat fra maisdeigen.

Slik serveres det

• Serveres som en tradisjonell rett, med tilbehør valgt etter regional stil.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv potetdeigen og oppgi eventuelt fyll eller krydring som kjøkkenet har tilsatt.
• Kontroller oppskriften for allergener i tilhørende sauser eller garnityr.