Paches

Apakah sebenarnya hidangan ini

Paches ialah tamal Guatemala yang dibuat terutamanya daripada doh kentang yang dibumbui, dibungkus dengan daun pisang dan dikukus.

Paches ialah tamal Guatemala yang doh asasnya diperbuat daripada kentang lenyek dan bukannya jagung. Campuran kentang dibumbui, dibungkus dengan daun pisang dan dikukus; versi serantau dan rumah tangga berbeza dari segi perasa dan inti. Doh kentang ialah pembeza utama daripada tamal berasaskan adunan jagung, manakala pembungkus daun membentuk dan melindungi bungkusan semasa dimasak.

Paches ialah bungkusan berasaskan jagung dengan inti yang dibumbui dan dibalut sebelum dimasak. Doh dan inti disediakan bersama supaya jagung menyelubungi bahagian tengah yang masin; bungkusan kemudian dimasak sehingga kekal bentuknya. Kentang dan daging ialah bahan lazim dalam versi yang digambarkan di sini, manakala resipi rumah tangga berbeza dari segi perasa dan nisbah. Pembungkus merupakan sebahagian daripada kaedah memasak, dan bungkusan dibuka untuk dimakan dan bukannya dihidangkan sebagai rebusan longgar. Paches boleh disediakan secara berkelompok untuk majlis dan dijual sedia dimakan. Menu hendaklah menyatakan sama ada inti mengandungi daging babi atau daging lain serta mengenal pasti sebarang sos atau hiasan yang dihidang bersamanya. Jagung sahaja tidak menunjukkan profil alergen yang lengkap: tenusu, gandum atau stok mungkin ditambah oleh dapur tertentu. Entri ini berpegang pada bentuk Guatemala yang diterangkan dan tidak mendakwa satu resipi kebangsaan tunggal.

Bungkusan yang telah masak dihidangkan utuh dan dibuka untuk dimakan. Nyatakan sama ada inti mengandungi daging babi atau protein lain, dan terangkan sebarang sos secara berasingan daripada doh jagung.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan sebagai hidangan tradisional, dengan pelengkap yang dipilih mengikut gaya serantau.

Cara menulisnya dalam menu

• Terangkan doh kentang dan kenal pasti sebarang inti atau perasa yang ditambah oleh dapur.
• Semak resipi untuk alergen dalam sos atau hiasan yang disertakan.