پاچیس

حقیقت میں یہ کیا ہے

پاچیس گواتیمالا کے تامالے ہیں جو بنیادی طور پر مسالے دار آلو کے گوندھے ہوئے آٹے سے بنائے جاتے ہیں، کیلے کے پتوں میں لپیٹے جاتے ہیں اور بھاپ پر پکائے جاتے ہیں۔

پاچیس گواتیمالا کے تامالے ہیں جن کا آٹا مکئی کے بجائے میش کیے ہوئے آلو پر مبنی ہوتا ہے۔ آلو کے آمیزے میں مسالہ ڈالا جاتا ہے، اسے کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے اور بھاپ پر پکایا جاتا ہے؛ علاقائی اور گھریلو طریقوں میں مسالے اور بھرائی مختلف ہوتے ہیں۔ آلو کا آٹا مکئی کے آٹے والے تامالوں سے اسے ممتاز کرنے والی خصوصیت ہے، جبکہ پتوں کا خول پکانے کے دوران پوٹلی کی شکل برقرار رکھتا اور اسے محفوظ رکھتا ہے۔

پاچیس مکئی پر مبنی وہ پوٹلیاں ہیں جو مسالے دار بھرائی کے ساتھ تیار کی جاتی ہیں اور پکانے سے پہلے لپیٹی جاتی ہیں۔ آٹا اور بھرائی اکٹھے تیار کیے جاتے ہیں تاکہ مکئی مزے دار مرکز کے گرد لپٹ جائے؛ پھر پوٹلی اس وقت تک پکائی جاتی ہے کہ وہ اپنی شکل برقرار رکھ سکے۔ یہاں بیان کی گئی شکل میں آلو اور گوشت عام اجزا ہیں، جبکہ گھریلو ترکیبوں میں مسالے اور تناسب مختلف ہو سکتے ہیں۔ خول پکانے کے طریقے کا حصہ ہے، اور پوٹلی کھانے کے لیے کھولی جاتی ہے نہ کہ ڈھیلے سالن کی طرح پیش کی جاتی ہے۔ پاچیس محفلوں کے لیے بڑی مقدار میں تیار کیے جا سکتے ہیں اور کھانے کے لیے تیار حالت میں بیچے بھی جاتے ہیں۔ مینو میں بتانا چاہیے کہ بھرائی میں سور کا گوشت ہے یا کوئی اور گوشت، اور ساتھ پیش کی جانے والی کسی بھی چٹنی یا گارنش کی نشاندہی کرنی چاہیے۔ مکئی خود تمام الرجین کا پورا علم نہیں دیتی: کسی خاص باورچی خانے میں دودھ کی مصنوعات، گندم یا شوربا بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔ یہ مضمون بیان کی گئی گواتیمالا کی شکل تک محدود ہے اور کسی ایک قومی ترکیب کا دعویٰ نہیں کرتا۔

پکی ہوئی پوٹلیاں ثابت پیش کی جاتی ہیں اور کھانے کے لیے کھولی جاتی ہیں۔ بتائیں کہ بھرائی میں سور کا گوشت ہے یا کوئی اور پروٹین، اور کسی بھی چٹنی کو مکئی کے آٹے سے الگ بیان کریں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• روایتی ڈش کے طور پر پیش کریں، ساتھ کی چیزیں علاقائی انداز کے مطابق چنی جائیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• آلو کے آٹے کی وضاحت کریں اور باورچی خانے کی طرف سے شامل کیا گیا کوئی بھی بھرائی یا مسالہ بتائیں۔
• ساتھ کی چٹنیوں یا گارنشز میں الرجین کی جانچ کریں۔