Paches

Kaj pravzaprav je

Paches so gvatemalski tamales, pripravljeni predvsem iz začinjenega testa iz krompirja, zavitega v bananine liste in kuhanega na pari.

Paches so gvatemalski tamales, katerih testo temelji na pretlačenem krompirju, ne na koruzi. Krompirjeva zmes je začinjena, zavita v bananine liste in kuhana na pari; regionalne in domače različice se razlikujejo v začimbah in nadevu. Krompirjevo testo je glavna razlika v primerjavi s tamales iz koruznega testa masa, listni ovoj pa oblikuje in ščiti zavitek med kuhanjem.

Paches so zavitki na osnovi koruze, pripravljeni z začinjenim nadevom in zviti pred kuhanjem. Testo in nadev se sestavita skupaj, tako da koruza obdaja slani sredinski del; zavitek se nato kuha, dokler ne ohrani oblike. Krompir in meso sta pogosti sestavini različice, ki jo opisujemo tukaj, medtem ko se domači recepti razlikujejo v začimbah in razmerjih. Ovoj je del načina kuhanja, zavitek pa se za jedenje odpre in ni postrežen kot rahla enolončnica. Paches lahko pripravimo v večjih količinah za zabave in prodajamo pripravljene za takojšnje uživanje. Na jedilniku naj bo navedeno, ali nadev vsebuje svinjino ali drugo meso, ter navedeni vse omake ali priloge, ki jih postrežemo ob njem. Sama koruza ne pove celotnega profila alergenov: določena kuhinja lahko doda mlečne izdelke, pšenico ali juho. Ta vnos ostaja pri opisani gvatemalski obliki in ne trdi, da obstaja en sam nacionalni recept.

Kuhani zavitki se postrežejo celi in se za jedenje odprejo. Navedite, ali nadev vsebuje svinjino ali drugo beljakovino, omako pa opišite ločeno od koruznega testa.

Kako se postreže

• Postrežemo kot tradicionalno jed, s prilogami, izbranimi glede na regionalni slog.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite krompirjevo testo in navedite vsak nadev ali začimbo, ki jo doda kuhinja.
• Preverite recept glede alergenov v spremljajočih omakah ali prilogah.