Paches

Vad det egentligen är

Paches är guatemalanska tamales som huvudsakligen görs med kryddat potatisdeg, lindas in i bananblad och ångas.

Paches är guatemalanska tamales vars deg bygger på mosad potatis i stället för majs. Potatismassan kryddas, lindas in i bananblad och ångas. Regionala och hemmagjorda versioner skiljer sig åt i krydda och fyllning. Potatisdegen är den avgörande skillnaden mot tamales med majsmasa, medan bladet formar och skyddar paketet under tillagningen.

Paches är paket på majsbas med en kryddad fyllning som lindas in före tillagningen. Deg och fyllning sätts ihop så att majsen omsluter den smakrika kärnan, och paketet tillagas sedan tills det håller sin form. Potatis och kött är vanliga komponenter i versionen här, medan hemrecept skiljer sig åt i krydda och proportioner. Omslaget är en del av tillagningsmetoden, och paketet öppnas för att ätas i stället för att serveras som en lös gryta. Paches kan tillagas i omgångar till sammankomster och säljas färdiga att äta. En meny bör ange om fyllningen innehåller fläsk eller annat kött och uppge eventuell sås eller garnering som serveras vid sidan. Majs i sig säger inte hela allergenprofilen: mejeriprodukter, vete eller buljong kan tillsättas av ett visst kök. Det här avsnittet håller sig till den beskrivna guatemalanska formen och påstår inte att det finns ett enda nationellt recept.

De tillagade paketen serveras hela och öppnas för att ätas. Ange om fyllningen innehåller fläsk eller något annat protein, och beskriv eventuell sås separat från majsdegen.

Hur det serveras

• Serveras som en traditionell rätt, med tillbehör som väljs efter den regionala stilen.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv potatisdegen och ange eventuell fyllning eller krydda som tillsatts av köket.
• Kontrollera receptet för allergener i tillhörande såser eller garneringar.