Paches

Hvad det egentlig er

Paches er guatemalanske tamales, der primært er lavet af krydret kartoffeldej, pakket ind i bananblade og dampet.

Paches er guatemalanske tamales, hvis dej er baseret på kartoffelmos i stedet for majs. Kartoffelblandingen krydres, pakkes ind i bananblade og dampes; regionale og hjemmelavede versioner adskiller sig i krydderi og fyld. Kartoffeldejen er det afgørende skel fra majsmasa-tamales, mens bladindpakningen former og beskytter pakken under tilberedningen.

Paches er majsbaserede pakker med en krydret fyldning, som pakkes ind før tilberedning. Dej og fyld samles, så majsen omslutter det velsmagende indhold; pakken koges derefter, til den holder sin form. Kartoffel og kød er almindelige ingredienser i den version, der beskrives her, mens hjemmeopskrifter varierer i krydderi og mængder. Indpakningen er en del af tilberedningsmetoden, og pakken åbnes for at spise den i stedet for at servere den som en løs gryderet. Paches kan laves i store portioner til selskaber og sælges klar til at spise. En menu bør angive, om fyldet indeholder svinekød eller andet kød, og oplyse eventuel sauce eller garnityr, der serveres ved siden af. Majs alene afslører ikke hele allergenprofilen: mejeriprodukter, hvede eller fond kan tilsættes af et bestemt køkken. Dette afsnit holder sig til den beskrevne guatemalanske form og påstår ikke en enkelt national opskrift.

De kogte pakker serveres hele og åbnes for at spise dem. Angiv, om fyldet indeholder svinekød eller en anden proteinkilde, og beskriv eventuel sauce adskilt fra majsdejen.

Sådan serveres det

• Serveres som en traditionel ret, med tilbehør valgt efter den regionale stil.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv kartoffeldejen, og angiv eventuelt fyld eller krydderi, som køkkenet har tilsat.
• Tjek opskriften for allergener i tilhørende saucer eller garnityr.