危地马拉土豆粽 Paches

究竟是什么

Paches 是危地马拉粽子，主要以调味土豆面团制成，用香蕉叶包裹后蒸熟。

Paches 是一种危地马拉粽子，面团以捣碎土豆而非玉米为主。土豆混合物调味后用香蕉叶包起蒸熟；各地和各家在调味和馅料上有所不同。土豆面团是它区别于玉米 masa 粽子的关键，而叶片包裹则帮助塑形并在烹调时保护粽子。

也有以玉米为主的版本，包入调味馅料后再烹熟。面团和馅料组合在一起，以玉米面包裹咸香的内馅；随后加热至定型。本文所代表的版本常见配料包括土豆和肉类，但各家在调味和比例上有所不同。包叶是烹调方式的一部分，食用时打开粽叶，而不是把它当作散装炖菜。Paches 可成批制作，供聚会食用或作为即食食品出售。菜单应说明馅料是猪肉还是其他肉类，并单独列出所配酱汁或点缀。玉米本身并不能说明完整的过敏原情况：某些厨房可能会加入乳制品、小麦或高汤。本文只介绍所述的危地马拉做法，不宣称全国只有一种配方。

蒸熟的粽子整只上桌，食用时剥开粽叶。应说明馅料是否含猪肉或其他蛋白质，并将另配酱汁与玉米面团分别说明。

如何供应

• 作为传统菜肴供应，并搭配符合当地风格的配菜。

菜单上怎么写

• 说明土豆面团，并标出厨房添加的馅料或调味料。
• 核实搭配的酱汁或点缀是否含有过敏原。