ፓቼስ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ፓቼስ በዋነኝነት በተቀመመ የድንች ሊጥ የሚዘጋጁ፣ በሙዝ ቅጠል ተጠቅልለው በእንፋሎት የሚበስሉ የጓቲማላ ታማሌዎች ናቸው።

ፓቼስ ሊጡ ከበቆሎ ይልቅ በተፈጨ ድንች ላይ የተመሰረተ የጓቲማላ ታማሌዎች ናቸው። የድንች ድብልቁ ይቀመማል፣ በሙዝ ቅጠል ተጠቅልሎ በእንፋሎት ይበስላል፤ የክልልና የቤት ውስጥ ዓይነቶች በቅመማ ቅመምና በመሙያ ይለያያሉ። የድንች ሊጡ ከበቆሎ ማሳ ታማሌዎች የሚለይበት ዋና ባህሪ ነው፤ የቅጠሉ መጠቅለያ ደግሞ በማብሰያ ጊዜ ጥቅሉን ይቀርጸዋል እንዲሁም ይጠብቀዋል።

ፓቼስ በተቀመመ መሙያ የተዘጋጁና ከማብሰላቸው በፊት የሚጠቀለሉ በቆሎ-ተኮር ጥቅሎች ናቸው። ሊጡና መሙያው አንድ ላይ ተዘጋጅተው በቆሎው ጣፋጭ ዋናውን ክፍል እንዲከብብ ይደረጋል፤ ከዚያም ቅርፁን እስኪይዝ ድረስ ይበስላል። እዚህ በተገለጸው ስሪት ውስጥ ድንችና ስጋ የተለመዱ ንጥረ ነገሮች ናቸው፤ የቤት ውስጥ አዘገጃጀቶች ግን በቅመማ ቅመምና በመጠን ይለያያሉ። መጠቅለያው የማብሰያ ዘዴው አካል ነው፣ ጥቅሉም እንደ ላላ ወጥ ሳይሆን ለመብላት ይከፈታል። ፓቼስ ለስብሰባዎች በብዛት ተዘጋጅቶ ዝግጁ ሆኖ ሊሸጥ ይችላል። ምናሌ መሙያው የአሳማ ወይም ሌላ ስጋ መያዙን መግለጽ እንዲሁም ከጎኑ የሚቀርብ ማንኛውም ሾርባ ወይም ማስዋቢያ መጥቀስ አለበት። በቆሎ ብቻውን ሙሉውን የአለርጂ ዝርዝር አያሳይም፦ አንድ ወጥ ቤት ወተት ተዋጽኦ፣ ስንዴ ወይም ሾርባ ሊጨምር ይችላል። ይህ መግቢያ የተገለጸውን የጓቲማላ ዓይነት ይዞ ይቆያል እንጂ አንድን ብቸኛ ብሔራዊ አዘገጃጀት አይናገርም።

የበሰሉት ጥቅሎች ሙሉ ሆነው ይቀርባሉ እና ለመብላት ይከፈታሉ። መሙያው የአሳማ ወይም ሌላ ፕሮቲን መያዙን ይግለጹ፣ እንዲሁም ማንኛውም ሾርባ ከበቆሎ ሊጡ ለየብቻ ይገለጽ።

እንዴት ይቀርባል?

• በባህላዊ ምግብነት ይቀርባል፣ ከጎኑ የሚቀርቡት ነገሮች ከክልሉ ዘይቤ ጋር እንዲስማሙ ይመረጣሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የድንች ሊጡን ይግለጹ፣ ወጥ ቤቱ የጨመረውን ማንኛውንም መሙያ ወይም ቅመም ይጥቀሱ።
• ከጎኑ በሚቀርቡ ሾርባዎችና ማስዋቢያዎች ውስጥ ያሉ አለርጂዎችን በአዘገጃጀቱ ውስጥ ያረጋግጡ።