Paches

Što je to zapravo

Paches su gvatemalski tamali pripremljeni pretežno od začinjenog tijesta od krumpira, zamotani u listove banane i kuhani na pari.

Paches su gvatemalski tamali čije se tijesto temelji na pire krumpiru umjesto na kukuruzu. Krumpirova smjesa se začini, zamota u listove banane i kuha na pari; regionalne i kućne verzije razlikuju se po začinima i nadjevu. Tijesto od krumpira ono je što ih najviše razlikuje od tamala od kukuruznog masa, dok list kao omotač oblikuje paketić i štiti ga tijekom kuhanja.

Paches su paketići na bazi kukuruza pripremljeni sa začinjenim nadjevom i zamotani prije kuhanja. Tijesto i nadjev sastavljaju se zajedno tako da kukuruz obavija slani središnji dio, a paketić se zatim kuha dok ne zadrži oblik. Krumpir i meso česte su sastavnice verzije o kojoj je ovdje riječ, dok se kućni recepti razlikuju po začinima i omjerima. Omotač je dio načina pripreme, a paketić se otvara za jelo, a ne služi kao rahlo kuhano jelo. Paches se mogu pripremiti u većim količinama za okupljanja i prodavati spremni za jelo. Jelovnik treba navesti sadrži li nadjev svinjetinu ili drugo meso te navesti svaki umak ili prilog koji se poslužuje uz njih. Sam kukuruz ne otkriva cijeli popis alergena: mliječni proizvodi, pšenica ili juha mogu biti dodani u pojedinoj kuhinji. Ovaj unos ostaje uz opisani gvatemalski oblik i ne tvrdi da postoji jedan nacionalni recept.

Kuhani paketići poslužuju se cijeli i otvaraju za jelo. Navedite sadrži li nadjev svinjetinu ili neku drugu bjelančevinu te opišite svaki umak zasebno od kukuruznog tijesta.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se kao tradicionalno jelo, uz priloge odabrane prema regionalnom stilu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite tijesto od krumpira i navedite svaki nadjev ili začin koji kuhinja dodaje.
• Provjerite recept za alergene u umacima ili prilozima koji se poslužuju uz jelo.