பாச்சஸ்

உண்மையில் இது என்ன

பாச்சஸ் என்பவை முதன்மையாக மசாலா சேர்த்த உருளைக்கிழங்கு மாவால் செய்யப்படும், வாழையிலையில் சுற்றி ஆவியில் வேகவைக்கப்படும் குவாத்தமாலா டமாலேக்கள்.

பாச்சஸ் என்பவை குவாத்தமாலா டமாலேக்கள்; இவற்றின் மாவு சோளத்திற்குப் பதிலாக மசித்த உருளைக்கிழங்கை அடிப்படையாகக் கொண்டது. உருளைக்கிழங்குக் கலவைக்கு மசாலா சேர்க்கப்பட்டு, வாழையிலையில் சுற்றி ஆவியில் வேகவைக்கப்படுகிறது; பிராந்திய மற்றும் வீட்டு முறைகளில் மசாலாவும் உள்ளீடும் வேறுபடலாம். சோள மாவு டமாலேக்களிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துவது உருளைக்கிழங்கு மாவுதான்; வாழை இலை உறை சமைக்கும்போது பொட்டலத்தின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்து அதைப் பாதுகாக்கிறது.

பாச்சஸ் என்பவை மசாலா சேர்த்த உள்ளீட்டுடன் தயாரிக்கப்பட்டு, சமைப்பதற்கு முன் சுற்றப்படும் சோளம் அடிப்படையிலான பொட்டலங்கள். மாவும் உள்ளீடும் ஒன்றாகச் சேர்த்து அமைக்கப்படுகின்றன, இதனால் சோள மாவு சுவையான மையப் பகுதியைச் சுற்றியிருக்கும்; பின்னர் பொட்டலம் தன் வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. இங்கு விவரிக்கப்பட்டுள்ள வகையில் உருளைக்கிழங்கும் இறைச்சியும் பொதுவான பொருட்களாக உள்ளன; வீட்டு சமையல் குறிப்புகளில் மசாலாவும் அளவுகளும் வேறுபடும். சுற்றும் உறை சமையல் முறையின் ஒரு பகுதி; பொட்டலம் கெட்டியான குழம்பாகப் பரிமாறப்படாமல், உண்பதற்காகத் திறக்கப்படுகிறது. கூட்டங்களுக்காக இவற்றை மொத்தமாகத் தயாரித்து, உடனே உண்ணும் வகையில் விற்கலாம். ஒரு மெனுவில் உள்ளீட்டில் பன்றி இறைச்சி அல்லது வேறு இறைச்சி உள்ளதா என்றும், அதனுடன் பரிமாறப்படும் சாஸ் அல்லது அலங்காரப் பொருள் எது என்றும் குறிப்பிட வேண்டும். சோளமே முழு ஒவ்வாமைப் பட்டியலைக் காட்டாது: ஒரு குறிப்பிட்ட சமையலறை பால் பொருட்கள், கோதுமை அல்லது குழம்புத் தூள் சேர்க்கக்கூடும். இந்தப் பதிவு விவரிக்கப்பட்ட குவாத்தமாலா வடிவத்திலேயே நிற்கிறது; ஒரே தேசிய செய்முறை என்று உரிமை கோரவில்லை.

வேகவைத்த பொட்டலங்கள் முழுவதுமாகப் பரிமாறப்பட்டு, உண்பதற்காகத் திறக்கப்படுகின்றன. உள்ளீட்டில் பன்றி இறைச்சியோ வேறு புரதமோ உள்ளதா என்பதைக் குறிப்பிடவும்; எந்த சாஸையும் சோள மாவிலிருந்து தனியாக விவரிக்கவும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பாரம்பரிய உணவாகப் பரிமாறவும்; பிராந்திய பாணிக்கு ஏற்ற துணை உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உருளைக்கிழங்கு மாவை விவரிக்கவும்; சமையலறையால் சேர்க்கப்படும் உள்ளீடு அல்லது மசாலாவை குறிப்பிடவும்.
• துணைச் சாஸ்கள் அல்லது அலங்காரங்களில் ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் உள்ளனவா என்று சரிபார்க்கவும்.