Paches

Ano ba talaga ito

Ang paches ay mga tamales na Guatemalan na pangunahing gawa sa minasang masa ng patatas na may timpla, binalot sa dahon ng saging at pinasingawan.

Ang paches ay mga tamales na Guatemalan na ang masa ay nakabatay sa minasang patatas sa halip na mais. Ang pinaghalong patatas ay tinimplahan, binalot sa dahon ng saging at pinasingawan; nagkakaiba ang mga bersyong panrehiyon at pambahay sa timpla at palaman. Ang masa ng patatas ang nagtatangi nito sa mga tamales na masa ng mais, habang ang balot na dahon ang humuhubog at nagpoprotekta sa pakete habang niluluto.

Ang paches ay mga pakete na nakabatay sa mais na may tinimplahang palaman at binabalot bago lutuin. Pinagsasama ang masa at palaman upang mapalibutan ng mais ang maalat na laman sa gitna; saka ito niluluto hanggang tumayo nang maayos ang hugis. Karaniwang sangkap sa bersyong inilalarawan dito ang patatas at karne, ngunit nag-iiba ang timpla at sukat sa mga resipe ng bawat tahanan. Bahagi ng paraan ng pagluluto ang balot, at binubuksan ang pakete bago kainin sa halip na ihain bilang maluwag na nilaga. Maaaring ihanda nang maramihan ang paches para sa mga pagtitipon at ibenta nang handa nang kainin. Dapat sabihin ng menu kung may baboy o ibang karne ang palaman at tukuyin ang anumang sarsa o palamuting kasama nito. Hindi ipinapakita ng mais mismo ang buong listahan ng allergen: maaaring magdagdag ng gatas, trigo, o sabaw ang isang partikular na kusina. Nananatili ang entry na ito sa inilalarawang anyo ng Guatemala at iniiwasan ang pag-aangking iisang pambansang resipe lamang.

Ang mga lutong pakete ay inihahain nang buo at binubuksan bago kainin. Sabihin kung may baboy o ibang protina ang palaman, at ilarawan nang hiwalay ang anumang sarsa mula sa masa ng mais.

Paano ito inihahain

• Ihain bilang tradisyonal na pagkain, na may mga kasamang pinipili ayon sa istilong panrehiyon.

Paano ito isulat sa menu

• Ilarawan ang masa ng patatas at tukuyin ang anumang palaman o timpla na idinagdag ng kusina.
• Suriin ang resipe para sa mga allergen sa mga kasamang sarsa o palamuti.