পাচেস

আসলে এটি কী?

পাচেস হলো গুয়াতেমালার তামালে, যা মূলত মসলাদার আলুর ময়দা দিয়ে তৈরি, কলাপাতায় মুড়ে ভাপে রান্না করা হয়।

পাচেস হলো গুয়াতেমালার তামালে, যার ময়দা ভুট্টার বদলে ম্যাশ করা আলুর উপর ভিত্তি করে তৈরি। আলুর মিশ্রণে মসলা দেওয়া হয়, কলাপাতায় মোড়ানো হয় এবং ভাপে রান্না করা হয়; অঞ্চল ও বাড়ির রান্নায় মসলা ও পুর ভিন্ন হতে পারে। আলুর ময়দাই ভুট্টার মাসা দিয়ে তৈরি তামালে থেকে এর মূল পার্থক্য, আর কলাপাতার আবরণ রান্নার সময় পুটলির আকার ধরে রাখে ও সুরক্ষা দেয়।

পাচেস হলো ভুট্টাভিত্তিক পুটলি, যা রান্নার আগে মসলাদার পুর দিয়ে প্রস্তুত করে মুড়ে দেওয়া হয়। ময়দা ও পুর একসঙ্গে সাজানো হয়, যাতে ভুট্টার আবরণ সুস্বাদু মাঝের অংশকে ঘিরে থাকে; এরপর পুটলি এমনভাবে রান্না করা হয় যাতে তা আকার ধরে রাখে। এখানে বর্ণিত সংস্করণে আলু ও মাংস সাধারণ উপাদান, তবে বাড়ির রান্নায় মসলা ও অনুপাত আলাদা হয়। মোড়ানো আবরণ রান্নার পদ্ধতিরই অংশ, এবং খাওয়ার সময় পুটলি খুলে পরিবেশন করা হয়, ঝোলের মতো আলগা করে নয়। সমাবেশ বা উৎসবের জন্য একসঙ্গে অনেক পাচেস বানিয়ে তৈরি অবস্থায় বিক্রিও করা যায়। মেনুতে লেখার সময় উল্লেখ করা উচিত পুরে শূকরের মাংস বা অন্য কোনো মাংস আছে কি না, এবং পাশে পরিবেশিত কোনো সস বা গার্নিশ থাকলে তাও চিহ্নিত করা উচিত। শুধু ভুট্টা দেখে পুরো অ্যালার্জেন তালিকা জানা যায় না: কোনো রান্নাঘর দুগ্ধজাত উপাদান, গম বা স্টক যোগ করতে পারে। এই নিবন্ধটি বর্ণিত গুয়াতেমালার রূপেই সীমাবদ্ধ থাকে এবং কোনো একক জাতীয় রেসিপি দাবি করে না।

রান্না হওয়া পুটলিগুলো আস্ত অবস্থায় পরিবেশন করা হয় এবং খাওয়ার জন্য খোলা হয়। পুরে শূকরের মাংস বা অন্য কোনো প্রোটিন আছে কি না তা উল্লেখ করুন, এবং ভুট্টার ময়দা থেকে আলাদা করে কোনো সস বর্ণনা করুন।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে পরিবেশন করুন, অঞ্চলের ধরন অনুযায়ী সঙ্গী উপকরণ বেছে নিয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• আলুর ময়দার বর্ণনা দিন এবং রান্নাঘরের যোগ করা যেকোনো পুর বা মসলা চিহ্নিত করুন।
• পাশের সস বা গার্নিশের অ্যালার্জেন পরীক্ষা করুন।