Paches

Què és de debò

Els paches són tamales guatemaltecs fets principalment amb massa de patata sazonada, embolicats en fulles de bananer i cuits al vapor.

Els paches són tamales guatemalencs la massa dels quals es basa en puré de patata en lloc de blat de moro. La barreja de patata se sazona, s'embolica en fulles de bananer i es cou al vapor; les versions regionals i casolanes varien en el condiment i el farcit. La massa de patata és el que els distingeix dels tamales de massa de blat de moro, mentre que l'embolcall de fulla dona forma al paquet i el protegeix durant la cocció.

Els paches són paquets de blat de moro preparats amb un farcit sazonat i embolicats abans de cuinar-los. La massa i el farcit es preparen junts perquè el blat de moro envolti el centre salat; després es cou fins que el paquet es manté ferm. La patata i la carn són components habituals en la versió que es descriu aquí, mentre que les receptes casolanes es diferencien en el condiment i les proporcions. L'embolcall forma part del mètode de cocció, i el paquet s'obre per menjar-lo en lloc de servir-se com un guisat solt. Els paches es poden preparar en lots per a reunions i vendre's a punt per menjar. Una carta hauria d'indicar si el farcit conté porc o una altra carn i identificar qualsevol salsa o guarnició que se serveixi al costat. El blat de moro en si no revela tot el perfil d'al·lèrgens: una cuina concreta pot afegir-hi lactis, gluten o brou. Aquesta entrada es limita a la forma guatemalenca descrita i evita atribuir-li una única recepta nacional.

Els paquets cuits es serveixen sencers i s'obren per menjar-los. Indiqueu si el farcit conté porc o una altra proteïna, i descriviu qualsevol salsa per separat de la massa de blat de moro.

Com se serveix

• Serveix-ho com un plat tradicional, amb acompanyaments triats segons l'estil regional.

Com escriure-ho a la carta

• Descriu la massa de patata i indica qualsevol farcit o condiment que hi afegeixi la cuina.
• Revisa la recepta per detectar al·lèrgens en les salses o guarnicions que l'acompanyen.