ปาเชส

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ปาเชสคือทามาเลจากกัวเตมาลาที่ทำจากแป้งมันฝรั่งปรุงรสเป็นหลัก ห่อด้วยใบตองแล้วนึ่งให้สุก

ปาเชสเป็นทามาเลจากกัวเตมาลาซึ่งใช้แป้งที่ทำจากมันฝรั่งบดแทนข้าวโพด ส่วนผสมมันฝรั่งจะถูกปรุงรส ห่อด้วยใบตองแล้วนึ่ง ส่วนผสมและเครื่องปรุงแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและสูตรของแต่ละครัวเรือน จุดที่ทำให้ปาเชสโดดเด่นจากทามาเลแป้งข้าวโพดคือแป้งมันฝรั่ง ขณะที่ใบตองช่วยขึ้นรูปและปกป้องห่ออาหารระหว่างการปรุง

ปาเชสเป็นห่ออาหารที่ทำจากข้าวโพดเป็นพื้นฐาน มีไส้ปรุงรสและถูกห่อก่อนนำไปปรุง แป้งกับไส้ถูกประกอบเข้าด้วยกันเพื่อให้แป้งข้าวโพดห่อหุ้มไส้รสเค็มไว้ตรงกลาง จากนั้นนำไปปรุงจนห่อคงรูปได้ ในรูปแบบที่นำเสนอในที่นี้มักมีมันฝรั่งและเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ ขณะที่สูตรในครัวเรือนอาจต่างกันในเครื่องปรุงและสัดส่วน ใบห่อเป็นส่วนหนึ่งของวิธีการปรุง และห่ออาหารจะถูกแกะออกเพื่อรับประทาน ไม่ได้เสิร์ฟเป็นแกงข้น ปาเชสสามารถทำเป็นชุดใหญ่สำหรับงานรวมตัวและขายแบบพร้อมรับประทานได้ ในเมนูควรระบุว่าไส้มีหมูหรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่นหรือไม่ และระบุซอสหรือเครื่องเคียงที่เสิร์ฟคู่กัน ข้าวโพดเพียงอย่างเดียวไม่ได้บอกสารก่อภูมิแพ้ทั้งหมด ครัวบางแห่งอาจเติมนม แป้งสาลี หรือน้ำซุปเข้าไป รายการนี้อธิบายปาเชสในรูปแบบกัวเตมาลาที่ระบุไว้ และไม่อ้างว่าเป็นสูตรระดับชาติเพียงสูตรเดียว

ห่อที่ปรุงสุกแล้วเสิร์ฟทั้งห่อและแกะออกเพื่อรับประทาน ระบุว่าไส้มีหมูหรือโปรตีนชนิดอื่นหรือไม่ และอธิบายซอสแยกจากแป้งข้าวโพด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเป็นอาหารแบบดั้งเดิม โดยเลือกเครื่องเคียงให้เข้ากับรสชาติของแต่ละภูมิภาค

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• อธิบายแป้งมันฝรั่ง และระบุไส้หรือเครื่องปรุงใดๆ ที่ครัวเติมเข้าไป
• ตรวจสอบสารก่อภูมิแพ้ในซอสหรือเครื่องเคียงที่เสิร์ฟคู่กัน