Paches

O que é de fato

Paches são tamales guatemaltecos feitos principalmente com uma massa temperada de batata, embrulhada em folhas de bananeira e cozida no vapor.

Paches são tamales guatemaltecos cuja massa é feita de batata amassada, em vez de milho. A mistura de batata é temperada, embrulhada em folhas de bananeira e cozida no vapor; as versões regionais e familiares variam nos temperos e no recheio. A massa de batata é o que os distingue dos tamales de massa de milho, enquanto a folha molda e protege o pacote durante o cozimento.

Paches são pacotes à base de milho, preparados com recheio temperado e embrulhados antes do cozimento. A massa e o recheio são montados juntos, com o milho envolvendo o centro salgado; depois, o pacote é cozido até manter o formato. Batata e carne são ingredientes comuns na versão aqui representada, embora as receitas familiares variem nos temperos e nas proporções. O invólucro faz parte do método de preparo, e o pacote é aberto para comer, em vez de servido como ensopado. Paches podem ser preparados em lotes para encontros e vendidos prontos para consumo. O cardápio deve informar se o recheio contém carne suína ou outra carne e identificar qualquer molho ou guarnição servidos à parte. O milho, por si só, não revela todo o perfil de alérgenos: uma cozinha pode acrescentar laticínios, trigo ou caldo. Esta página trata da versão guatemalteca descrita, sem afirmar que exista uma única receita nacional.

Os pacotes cozidos são servidos inteiros e abertos para comer. Informe se o recheio contém carne suína ou outra proteína e descreva qualquer molho à parte da massa de milho.

Como é servido

• Sirva como prato tradicional, com acompanhamentos escolhidos conforme o estilo regional.

Como escrever no cardápio

• Descreva a massa de batata e identifique qualquer recheio ou tempero acrescentado pela cozinha.
• Verifique a receita para identificar alérgenos em molhos ou guarnições que acompanham o prato.