Paches

Aslında nedir

Paches, başlıca baharatlı patates hamuruyla yapılan, muz yapraklarına sarılıp buharda pişirilen Guatemala tamalleridir.

Paches, hamuru mısır yerine ezilmiş patatese dayanan Guatemala tamalleridir. Patates karışımı baharatlandırılır, muz yapraklarına sarılır ve buharda pişirilir; bölgesel ve ev yapımı versiyonlar baharatlamada ve iç harçta farklılık gösterir. Patates hamuru, mısır hamurlu tamallardan ayıran temel özelliktir; muz yaprağı sarması ise pişirme sırasında paketi şekillendirir ve korur.

Paches, baharatlı bir iç harçla hazırlanan ve pişirmeden önce sarılan mısır bazlı paketlerdir. Hamur ve iç harç birlikte hazırlanır, böylece mısır hamuru lezzetli merkezi çevreler; paket, şeklini koruyana kadar pişirilir. Burada anlatılan versiyonda patates ve et yaygın bileşenlerdir, ev tariflerinde ise baharat ve oranlar farklılaşabilir. Sarma, pişirme yönteminin bir parçasıdır ve paket gevşek bir yahni olarak değil, yemek için açılarak servis edilir. Paches, toplantılar için toplu halde hazırlanabilir ve hazır yemek olarak satılabilir. Menüde iç harcın domuz veya başka bir et içerip içermediği belirtilmeli ve yanında servis edilen sos ya da garnitür tanımlanmalıdır. Mısırın kendisi tam alerjen profilini ortaya koymaz: belirli bir mutfakta süt ürünü, buğday veya et suyu eklenmiş olabilir. Bu madde, tarif edilen Guatemala formuna bağlı kalır ve tek bir ulusal tarifi iddia etmekten kaçınır.

Pişmiş paketler bütün olarak servis edilir ve yemek için açılır. İç harcın domuz veya başka bir protein içerip içermediğini belirtin ve varsa sosu mısır hamurundan ayrı olarak tarif edin.

Nasıl servis edilir

• Geleneksel bir yemek olarak servis edin; yan lezzetler bölgesel tarza uygun seçilsin.

Menüye nasıl yazılır

• Patates hamurunu tarif edin ve mutfak tarafından eklenen herhangi bir iç harcı veya baharatı belirtin.
• Yanındaki soslarda veya garnitürlerde alerjen açısından tarifi kontrol edin.