Paches

Kas tas patiesībā ir

Paches ir Gvatemalas tamales, kas galvenokārt gatavotas no pieskaņotas kartupeļu mīklas, ietītas bananu lapās un tvaicētas.

Paches ir Gvatemalas tamales, kuru mīkla balstīta uz kartupeļu biezeni, nevis kukurūzu. Kartupeļu masa pieskaņota garšvielām, ietīta bananu lapās un tvaicēta; reģionālās un mājas versijas atšķiras garšvielās un pildījumā. Kartupeļu mīkla ir galvenā atšķirība no tamālēm ar kukurūzas masa, savukārt lapu apvalks veido un aizsargā paciņu gatavošanas laikā.

Paches ir kukurūzas bāzes paciņas ar pieskaņotu pildījumu, kas ietītas pirms gatavošanas. Mīkla un pildījums sagatavoti kopā, lai kukurūza ietu ap sāļo centru; pēc tam paciņu gatavo, līdz tā saglabā formu. Šeit aprakstītajā versijā bieži izmanto kartupeļus un gaļu, bet mājas receptes atšķiras garšvielās un proporcijās. Apvalks ir daļa no gatavošanas metodes, un paciņu atver ēšanai, nevis pasniedz kā biezu sautējumu. Paches var gatavot lielākās partijās svētkiem un pārdot gatavus lietošanai. Ēdienkartē jānorāda, vai pildījumā ir cūkgaļa vai cita gaļa, un jāmin jebkura mērce vai garnējums, kas pasniegts blakus. Pati kukurūza nenorāda pilnu alergēnu profilu: konkrētā virtuvē var pievienot pienu, kviešus vai buljonu. Šis ieraksts paliek pie aprakstītās Gvatemalas formas un neapgalvo, ka pastāv viena nacionāla recepte.

Gatavās paciņas pasniedz veselas un atver ēšanai. Norādiet, vai pildījumā ir cūkgaļa vai cits proteīns, un atsevišķi aprakstiet jebkuru mērci, kas nav daļa no kukurūzas mīklas.

Kā to pasniedz

• Pasniedz kā tradicionālu ēdienu, papildinājumus izvēloties atbilstoši reģionālajam stilam.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Aprakstiet kartupeļu mīklu un norādiet jebkuru pildījumu vai garšvielu, ko virtuve pievienojusi.
• Pārbaudiet recepti, vai papildinājumos, mērcēs vai garnējumos nav alergēnu.