Paches

Kwa kweli ni nini

Paches ni tamales za Guatemala zilizotengenezwa hasa kwa unga wa viazi uliotiwa viungo, zimefungwa kwenye majani ya migomba na kuchemshwa kwa mvuke.

Paches ni tamales za Guatemala ambazo unga wake unatokana na viazi vilivyopondwa badala ya mahindi. Mchanganyiko wa viazi hutiwa viungo, kisha hufungwa kwenye majani ya migomba na kuchemshwa kwa mvuke. Mapishi ya kikanda na ya kinyumbani hutofautiana katika viungo na kujaza. Unga wa viazi ndio unaotofautisha paches na tamales za unga wa mahindi, huku jani la kufungia likiunda kifurushi na kukilinda wakati wa kupika.

Paches ni vifurushi vya msingi wa mahindi vyenye kujaza vilivyotiwa viungo, vilivyofungwa kabla ya kupikwa. Unga na kujaza huandaliwa pamoja ili mahindi yazunguke kiini chenye ladha ya chumvi; kisha kifurushi hupikwa hadi kiweze kushikilia umbo lake. Viazi na nyama ni viambato vya kawaida katika toleo linalofafanuliwa hapa, ilhali mapishi ya nyumbani hutofautiana katika viungo na vipimo. Jani la kufungia ni sehemu ya mbinu ya kupika, na kifurushi hufunguliwa ili kuliwa badala ya kutolewa kama mchuzi uliolegea. Paches zinaweza kuandaliwa kwa wingi kwa ajili ya mikusanyiko na kuuzwa zikiwa tayari kuliwa. Menyu inapaswa kueleza kama kujaza kuna nguruwe au nyama nyingine, na kutambulisha mchuzi au mapambo yoyote yanayotolewa pembeni. Mahindi yenyewe hayaonyeshi orodha kamili ya viambato vinavyoweza kusababisha mzio: maziwa, ngano au supu ya nyama vinaweza kuongezwa na jikoni fulani. Ingizo hili linashikamana na aina ya Guatemala iliyoelezwa na haidai kuwa kuna mapishi moja ya kitaifa.

Vifurushi vilivyopikwa hutolewa vikiwa vizima na kufunguliwa ili kuliwa. Eleza kama kujaza kuna nguruwe au protini nyingine, na eleza mchuzi wowote kando ya unga wa mahindi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Tolewa kama chakula cha kitamaduni, na vyakula vya kuandamana navyo vichaguliwe kulingana na mtindo wa kikanda.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza unga wa viazi na taja kujaza au viungo vyovyote vilivyoongezwa na jikoni.
• Kagua mapishi kwa viambato vinavyoweza kusababisha mzio vilivyomo kwenye michuzi au mapambo yanayoandamana.