Mogodu

Mogodu 是以洋蔥和番茄慢燉的牛肚，為波札那茨瓦納族的傳統菜餚。 牛肚是牛的胃壁，屬於價格低廉的部位，需要長時間小火慢煮才會變軟。Mogodu 是波札那烹調牛肚的一種方式，這道菜以茨瓦納語名稱稱呼，而非英文名稱。

實際上是什麼

牛肚清洗後切塊，加水煮至變軟。鍋中加入洋蔥、番茄、大蒜和鹽，湯汁收濃後便成為包裹肉塊的醬汁。調味單純，只靠這四種食材。因牛肚質地緊實且有嚼勁，長時間燉煮才能使其軟化，耐心是這道菜最重要的關鍵。

如何供應

• 熱食，作為主菜，牛肚與醬汁一併供應。
• 搭配濃稠的粥，如 bogobe 或 pap，用來吸附醬汁一同食用。
• 像其他燉菜一樣保溫供應，且回鍋加熱效果良好。

菜單上怎麼寫

• 在菜名或描述中標明主要食材，例如「Mogodu，洋蔥番茄燉牛肚」，因為許多客人不知道牛肚屬於內臟。
• 傳統食譜通常不含常見過敏原。請向廚房確認高湯、調味料或任何增稠劑是否含有小麥、牛奶、芹菜或芥末；若燉菜附粥一同販售，請另外標示粥的過敏原資訊。
• 標示份量重量（克），並說明價格是否包含粥。
• 先寫當地名稱，再附上英文說明，方便客人以任一名稱搜尋。