Mogodu

Mogodu, soğan ve domatesle yavaş yavaş pişirilmiş dana işkembesidir; Botsvana’nın Tswana halkına ait geleneksel bir yemektir. İşkembe, sığırların midesinin iç astarıdır ve yumuşaması için uzun, yavaş pişirme gerektiren ucuz bir kesimdir. Mogodu, Botsvana’nın bu etten yapma yollarından biridir ve yemek, İngilizce bir adla değil, Tswana adıyla bilinir.

Aslında nedir

Dana işkembesi temizlenir, parçalara ayrılır ve yumuşayana kadar suda haşlanır. Tencereye soğan, domates, sarımsak ve tuz eklenir; sıvı küçülerek etin etrafında bir sosa dönüşür. Baharatlama sade olup bu dört malzemeye dayanır. İşkembe sert ve çiğnenmesi zor olduğundan, yumuşamasını sağlayan uzun pişirme süresidir ve yemeğin temel becerisi bu sabırdır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, ana yemek olarak; işkembe ve sosu birlikte servis edilir.
• Sosu emdirmek için bogobe ya da pap gibi kalın bir lapayla birlikte yenir.
• Güveçlerde olduğu gibi servis için sıcak tutulur; iyi ısınır.

Menüye nasıl yazılır

• Yemek adında ya da açıklamada proteini belirtin, örneğin “Mogodu, soğan ve domatesle pişirilmiş dana işkembesi”; birçok misafir işkembenin iç organ olduğunu bilmez.
• Klasik tarifte yaygın bir alerjen yoktur. Mutfağa stok, baharat karışımı ya da kıvam artırıcının buğday, süt, kereviz ya da hardal içerip içermediğini sorun; yahniyle birlikte satılıyorsa lapayı ayrıca belirtin.
• Porsiyon ağırlığını gram olarak yazın ve lapanın fiyata dahil olup olmadığını belirtin.
• Önce yerel adı, ardından İngilizce açıklamayı yazın; böylece misafirler her iki adla da arama yapabilir.