Mogodu

Mogodu sind Rinderkutteln, langsam mit Zwiebel und Tomate geschmort, ein traditionelles Gericht der Tswana aus Botswana. Kutteln sind die Magenschleimhaut des Rindes, ein günstiges Stück, das langes, sanftes Garen braucht, um zart zu werden. Mogodu ist eine Art, sie in Botswana zuzubereiten, und das Gericht trägt seinen Tswana-Namen statt eines englischen.

Was das Gericht wirklich ist

Rinderkutteln werden gereinigt, in Stücke geschnitten und in Wasser geköchelt, bis sie weich werden. Zwiebel, Tomate, Knoblauch und Salz kommen in den Topf, und die Flüssigkeit reduziert sich zu einer Sauce um das Fleisch. Die Würzung ist schlicht und beruht auf diesen vier Zutaten. Da Kutteln fest und zäh sind, macht erst die lange Garzeit sie zart, und diese Geduld ist das wichtigste Können bei diesem Gericht.

So wird es serviert

• Heiß als Hauptgericht, Kutteln und Sauce gemeinsam serviert.
• Mit einem dicken Brei wie Bogobe oder Pap dazu, um die Sauce aufzunehmen.
• Warm gehalten für den Service, wie Eintöpfe, und es lässt sich gut wieder aufwärmen.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nennen Sie das Protein im Gerichtsnamen oder in der Beschreibung, zum Beispiel Mogodu, Rinderkutteln mit Zwiebel und Tomate, da viele Gäste nicht wissen, dass Kutteln zu den Innereien gehören.
• Das klassische Rezept enthält kein gängiges Allergen. Fragen Sie in der Küche, ob Brühe, Gewürzmischung oder ein Bindemittel Weizen, Milch, Sellerie oder Senf enthalten, und kennzeichnen Sie den Brei separat, falls er zusammen mit dem Eintopf verkauft wird.
• Geben Sie das Portionsgewicht in Gramm an und ob Brei im Preis enthalten ist.
• Schreiben Sie zuerst den lokalen Namen und danach die englische Beschreibung, damit Gäste nach beidem suchen können.