Mogodu

Mogodu to wołowe flaki duszone powoli z cebulą i pomidorem, tradycyjne tswańskie danie z Botswany. Flaki to błona śluzowa żołądka bydła, tani kawałek mięsa, który wymaga długiego, łagodnego gotowania, by zmiękł. Mogodu to jeden ze sposobów, w jaki Botswana je przygotowuje, a danie znane jest pod swoją tswańską nazwą, a nie angielską.

Czym to naprawdę jest

Wołowe flaki są oczyszczane, pokrajane na kawałki i gotowane w wodzie, aż się rozmiękną. Do garnka trafiają cebula, pomidor, czosnek i sól, a płyn redukuje się do sosu otulającego mięso. Przyprawy są proste i opierają się na tych czterech składnikach. Ponieważ flaki są twarde i żylaste, to długie gotowanie sprawia, że stają się miękkie, a cierpliwość jest główną umiejętnością w tym daniu.

Jak się to podaje

• Na gorąco, jako danie główne, z flakami i sosem podanymi razem.
• Z gęstą kaszą, taką jak bogobe lub pap, którą je się obok, by wchłonęła sos.
• Trzymane w cieple do serwowania, jak wszystkie gulasze. Dobrze znosi odgrzewanie.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główny składnik w nazwie lub opisie dania, na przykład „Mogodu, wołowe flaki duszone z cebulą i pomidorem”, ponieważ wielu gości nie wie, że flaki to podroby.
• Klasyczny przepis nie zawiera typowych alergenów. Zapytaj kuchnię, czy bulion, mieszanka przypraw lub zagęstnik zawierają pszenicę, mleko, seler lub gorczycę, a jeśli kasza jest sprzedawana razem z gulaszem, oznacz ją osobno.
• Podaj masę porcji w gramach i informację, czy kasza jest wliczona w cenę.
• Najpierw zapisz lokalną nazwę, a po niej angielski opis, aby goście mogli wyszukać danie pod którąkolwiek z nich.