Mogodu

Mogodu er oksevom som koker sakte med løk og tomat, en tradisjonell tswana-rett fra Botswana. Vom er slimhinnen i storfeets mage, et rimelig kjøttstykke som trenger lang og forsiktig koking for å bli mørt. Mogodu er én måte Botswana tilbereder den på, og retten kjennes på sitt tswana-navn og ikke et engelsk.

Hva det egentlig er

Oksevom blir renset, skåret i biter og kokt i vann til den blir myk. Løk, tomat, hvitløk og salt kommer i gryten, og væsken koker inn til en saus rundt kjøttet. Krydringen er enkel og bygger på disse fire ingrediensene. Fordi vom er fast og seig, er det den lange kokingen som gjør den mør, og tålmodighet er den viktigste ferdigheten i retten.

Slik serveres det

• Varm, som hovedrett, med vomen og sausen servert sammen.
• Med en tykk grøt som bogobe eller pap, spist ved siden av for å suge opp sausen.
• Holdes varm til servering, slik gryteretter gjerne gjøres, og tåler gjenoppvarming godt.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn proteinet i navnet eller beskrivelsen, for eksempel «Mogodu, oksevom kokt med løk og tomat», siden mange gjester ikke vet at vom er innmat.
• Den klassiske oppskriften inneholder ingen vanlige allergener. Spør kjøkkenet om buljongen, krydderblandingen eller eventuelle tykningsmidler inneholder hvete, melk, selleri eller sennep, og merk grøten separat hvis den selges sammen med gryteretten.
• Oppgi porsjonsvekt i gram og om grøt er inkludert i prisen.
• Skriv det lokale navnet først og den engelske beskrivelsen etter, slik at gjestene kan søke på begge.