Mogodu

Mogodu sú hovädzie dršťky dusené pomaly s cibuľou a paradajkami, tradičné jedlo kmeňa Tswana z Botswany. Dršťky sú výstelka žalúdka hovädzieho dobytka, lacný diel, ktorý si vyžaduje dlhé a jemné varenie, aby zmäkol. Mogodu je jeden zo spôsobov, akým ich v Botswane pripravujú, a jedlo je známe pod tswanským názvom, nie pod anglickým.

Čo to v skutočnosti je

Hovädzie dršťky sa očistia, nakrájajú na kúsky a podusia vo vode, kým zmäknú. Do hrnca sa pridá cibuľa, paradajky, cesnak a soľ a tekutina sa odparí na omáčku okolo mäsa. Korenenie je jednoduché a stavia sa na týchto štyroch surovinách. Keďže dršťky sú pevné a žuvateľné, dlhé dusenie ich zjemní a práve trpezlivosť je hlavnou zručnosťou tohto jedla.

Ako sa podáva

• Horúce, ako hlavné jedlo, s dršťkami a ich omáčkou podávanými spolu.
• S hustou kašou, napríklad bogobe alebo pap, ktorá saje spolu s jedlom a nasáva omáčku.
• Udržiava sa teplé na podávanie, ako dusené jedlá, a dobre sa znovu ohrieva.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu v názve jedla alebo v opise, napríklad “Mogodu, hovädzie dršťky dusené s cibuľou a paradajkami”, pretože mnohí hostia nevedia, že dršťky sú droby.
• Klasický recept neobsahuje žiadny bežný alergén. Opýtajte sa kuchyne, či vývar, koreniaca zmes alebo akékoľvek zahusťovadlo obsahuje pšenicu, mlieko, zeler alebo horčicu, a kašu uveďte samostatne, ak sa k dusenému jedlu predáva ako súčasť.
• Uveďte hmotnosť porcie v gramoch a či je kaša zahrnutá v cene.
• Najprv uveďte miestny názov a až potom anglický opis, aby hostia mohli hľadať podľa ktoréhokoľvek z nich.