Mogodu

Mogodu adalah babat sapi yang direbus perlahan dengan bawang bombay dan tomat, masakan tradisional suku Tswana dari Botswana. Babat adalah lapisan perut sapi, potongan murah yang membutuhkan waktu memasak lama dan api kecil agar menjadi empuk. Mogodu adalah salah satu cara Botswana mengolahnya, dan hidangan ini dikenal dengan nama Tswana-nya, bukan nama dalam bahasa Inggris.

Sebenarnya apa hidangan ini

Babat sapi dibersihkan, dipotong-potong, lalu direbus dalam air hingga lunak. Bawang bombay, tomat, bawang putih, dan garam dimasukkan ke dalam panci, dan kuahnya dimasak hingga mengental menjadi saus yang menyelimuti daging. Bumbunya sederhana dan hanya bertumpu pada keempat bahan tersebut. Karena babat teksturnya keras dan kenyal, waktu memasak yang panjang itulah yang membuatnya empuk, dan kesabaran ini menjadi keterampilan utama dalam hidangan ini.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas sebagai hidangan utama, dengan babat dan sausnya disajikan bersama.
• Dengan bubur kental seperti bogobe atau pap, dimakan bersamaan untuk menyerap saus.
• Dijaga tetap hangat saat disajikan, seperti sup pada umumnya, dan mudah dihangatkan kembali.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis protein dalam nama hidangan atau deskripsi, misalnya “Mogodu, babat sapi direbus dengan bawang bombay dan tomat”, karena banyak tamu tidak tahu bahwa babat termasuk jeroan.
• Resep klasiknya tidak mengandung alergen umum. Tanyakan kepada dapur apakah kaldu, campuran bumbu, atau bahan pengental mengandung gandum, susu, seledri, atau mustard, dan beri tanda terpisah pada bubur jika dijual bersama sup.
• Cantumkan berat porsi dalam gram dan apakah bubur sudah termasuk dalam harga.
• Tulis nama lokal terlebih dahulu, lalu deskripsi dalam bahasa Inggris setelahnya, agar tamu dapat mencari dengan salah satu nama tersebut.