Mogodu

Mogodu jsou hovězí dršťky pomalu dušené s cibulí a rajčaty, tradiční pokrm národa Tswana z Botswany. Dršťky jsou výstelka hovězího žaludku, levný kus masa, který potřebuje dlouhé a jemné vaření, aby změkl. Mogodu je jeden z botswanských způsobů, jak je připravit, a pokrm se jmenuje podle tswanského názvu, nikoli anglického.

Co to doopravdy je

Hovězí dršťky se očistí, nakrájí na kousky a vaří se ve vodě, dokud nezměknou. Do hrnce se přidá cibule, rajče, česnek a sůl a tekutina se odvaří na omáčku kolem masa. Koření je jednoduché a stojí na těchto čtyřech surovinách. Dršťky jsou pevné a žvýkavé, takže právě dlouhé vaření je dělá měkkými, a trpělivost je hlavní dovedností tohoto pokrmu.

Jak se to podává

• Horké, jako hlavní chod, s dršťkami a jejich omáčkou podávanými společně.
• S husté kaše, například bogobe nebo pap, která se jí spolu s pokrmem, aby nasákla omáčka.
• Udržované v teple pro výdej, jako se to dělá u guláší; dobře se ohřívá.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bílkovinu v názvu jídla nebo popisu, například „Mogodu, hovězí dršťky dušené s cibulí a rajčaty“, protože mnoho hostů neví, že dršťky jsou vnitřnosti.
• Klasický recept neobsahuje žádný běžný alergen. Zeptejte se v kuchyni, zda vývar, směs koření nebo jakékoli zahušťovadlo obsahuje pšenici, mléko, celer nebo hořčici, a pokud se kaše prodává spolu s guláším, označte ji zvlášť.
• Uveďte hmotnost porce v gramech a zda je kaše v ceně.
• Nejprve napište místní název a až po něm anglický popis, aby hosté mohli hledat podle kteréhokoli z nich.