Mogodu

Mogodu е говеждо шкембе, бавно задушено с лук и домат, традиционно тсуанско ястие от Ботсвана. Шкембето е вътрешната стена на стомаха на говедото, евтина част, която се нуждае от дълго и нежно готвене, за да омекне. Mogodu е един от начините, по които Ботсвана приготвя шкембето, а ястието е известно с тсуанското си име, а не с английско.

Какво е всъщност

Говеждото шкембе се почиства, нарязва на парчета и се вари във вода, докато омекне. В тенджерата се добавят лук, домат, чесън и сол, а течността се упарява в сос около месото. Подправянето е просто и се основава на тези четири съставки. Тъй като шкембето е твърдо и жилаво, дългото готвене е това, което го прави нежно, и търпението е основното умение в това ястие.

Как се сервира

• Горещо, като основно ястие, със шкембето и соса, поднесени заедно.
• С гъста каша като bogobe или pap, която се яде заедно с яхнията, за да попие соса.
• Държано топло за сервиране, както се прави с яхниите, и добре се загрява отново.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина в името на ястието или в описанието, например „Mogodu, говеждо шкембе, задушено с лук и домат“, тъй като много гости не знаят, че шкембето е субпродукт.
• Класическата рецепта няма често срещан алерген. Попитайте в кухнята дали бульонът, подправките или някое сгъстяващо вещество съдържат пшеница, мляко, целина или горчица, и отбележете кашата отделно, ако се продава заедно с яхнията.
• Посочете теглото на порцията в грамове и дали кашата е включена в цената.
• Напишете първо местното име, а след него английското описание, за да могат гостите да търсят по всяко от тях.