Mogodu

Mogodu on veiseloomaa kõhuvool, mida on aeglaselt sibula ja tomatiga hautatud, traditsiooniline tswana roog Botswanast. Kõhuvool on veise kõhu limaskest, odav lõige, mis vajab pehmeks muutumiseks pikka ja õrna küpsetamist. Mogodu on üks Botswanas kasutatavaid valmistamisviise ja roogi tuntakse tswanakeelse nime, mitte inglisekeelse järgi.

Mis see tegelikult on

Veiseloomaa kõhuvool puhastatakse, lõigatakse tükkideks ja hautatakse vees, kuni see pehmeneb. Potti lähevad sibul, tomat, küüslauk ja sool ning vedelik keeb kastmeks, mis katab liha. Maitseained on lihtsad ja tuginevad nendele neljale koostisosale. Kuna kõhuvool on kõva ja sitke, teeb pikk küpsetusaeg selle pehmeks ning just kannatlikkus on roa peamine oskus.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuum, pearoana, kõhuvool ja kaste serveeritakse koos.
• Paksu putru, näiteks bogobe'd või pap'i, söödakse kõrvale, et kaste üles imada.
• Serveerimiseni hoitakse soojas, nagu hautiseid tavaliselt, ning see soojendub hästi uuesti.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta valk roa nimes või kirjelduses, näiteks „Mogodu, veiseloomaa kõhuvool sibula ja tomatiga”, sest paljud külastajad ei tea, et kõhuvool on subprodukt.
• Klassikalises retseptis pole levinud allergeeni. Küsi köögilt, kas puljong, maitsesegu või mõni paksendaja sisaldab nisu, piima, selleri või sinepit, ja märgi putru eraldi, kui seda müüakse koos hautisega.
• Märgi portsjoni kaal grammides ja see, kas puder on hinna sees.
• Kirjuta kohalik nimi esimesena ja inglisekeelne kirjeldus selle järele, et külastajad saaksid otsida kummagi järgi.